素食主義者認(rèn)為，食素具有益壽延年、降血脂、健體、減肥、美容、防癌等諸多好處。的確，植物性食物如谷類、豆類、蔬菜、瓜果只要合理搭配，基本上可以提供人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，但一點(diǎn)葷腥都不吃則是弊大于利。

    這里所說的“基本上”并不是“根本上”，植物性食物蛋白質(zhì)的消化吸收率普遍低于動(dòng)物性蛋白，而且素食中的人體必需氨基酸、脂肪酸，某些脂溶性維生素，鈣、鐵等礦物質(zhì)，一般也低于動(dòng)物性食物。長(zhǎng)期素食可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的缺乏，這對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的幼年兒童和青少年以及老年人特別不利。

    人類是從雜食動(dòng)物進(jìn)化來(lái)的，我們的祖先主要以谷物、蔬果充饑，同時(shí)也吃能捕獲到的走獸、魚蝦、飛禽和鳥卵。人體各器官系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能均與這些食物相適應(yīng)。例如，每個(gè)成人有32顆牙齒，其中8顆切牙(門齒)和20顆磨牙(臼齒)適于咬切、咀嚼谷物蔬果，而4顆尖牙(犬齒)則適于撕咬肉食。食草動(dòng)物可將植物纖維消化，人類的消化系統(tǒng)則不具備這種功能。食肉動(dòng)物可從肉食中獲取所有營(yíng)養(yǎng)素，食草動(dòng)物可從草食中獲取所有營(yíng)養(yǎng)素，人類則和所有的雜食動(dòng)物一樣，食物必須多樣化才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的充分補(bǔ)充。