隨著健康意識(shí)抬頭，國(guó)內(nèi)外素食人口越來(lái)越多，素食餐館也一間接著一間，素食風(fēng)潮日益興盛。吃素固然對(duì)身體有好處，但并非隨便吃，就能獲得健康，前提是把握“營(yíng)養(yǎng)均衡”的飲食原則，才能真正吃出“健康素”！

    吃素成時(shí)尚

    風(fēng)起云涌的素食運(yùn)動(dòng)，讓食素成為一種全球性的時(shí)尚，無(wú)數(shù)人樂(lè)此不疲。

    目前，英國(guó)有400萬(wàn)的素食主義者，占到英國(guó)人口的7%。素食食品在英國(guó)每年的銷(xiāo)售額達(dá)到110億英鎊，而整個(gè)歐洲大陸也是食素成風(fēng)。據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，食素人群占各國(guó)人口的比例，法國(guó)是1.1%，德國(guó)為1.45%，荷蘭為4.9%，意大利為3.4%。在美國(guó)有1600萬(wàn)人選擇了終身食素。1971年一部《一個(gè)小星球的飲食》讓美國(guó)大佬們知道了：如果每個(gè)美國(guó)人減少肉類(lèi)消費(fèi)10%，那么世界上所有陷于饑荒的人們便有充足的糧食可以飽腹。而1987年一部《新美國(guó)的飲食》更讓所有美國(guó)大眾知道了牲畜飼養(yǎng)場(chǎng)的恐怖內(nèi)幕，知道了畜牧業(yè)對(duì)整個(gè)世界環(huán)境帶來(lái)的危害。在這兩本書(shū)的巨大影響下，從二十世紀(jì)八十年代開(kāi)始，美國(guó)的食素人群急劇增加。據(jù)最新的調(diào)查顯示，已有37%的美國(guó)青年選擇避免吃肉，而他們也將成為美國(guó)食素的主力軍。

    除此以外，在歐美上流社會(huì)一種素食派對(duì)正在流行。好萊塢和歐洲各國(guó)的影視明星非常熱衷于此，美國(guó)影星阿什麗·賈德、娜塔麗·波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普·克魯茲、鄉(xiāng)村歌后仙妮雅·唐恩都是這種派對(duì)的主力軍。更有甚者，世紀(jì)之初美國(guó)名模翠西·貝漢姆，身穿生菜葉子做的比基尼在柏林的一家素食店進(jìn)行了一場(chǎng)素食秀，將素食運(yùn)動(dòng)推向新世紀(jì)。

    素食健康吃

    吃素對(duì)身體的確有益處，由于素食者攝取的蔬菜水果量較多，纖維素含量豐富，益于腸胃蠕動(dòng)與促進(jìn)消化，幫助身體排毒，相對(duì)于經(jīng)常大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人而言，是較健康的吃法；加上蔬菜水果的膽固醇含量極低，可以降低心血管疾病的罹患幾率。

    從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可分為蛋白質(zhì)、醣類(lèi)、油脂、維生素、礦物質(zhì)、水6大類(lèi)。以素食來(lái)說(shuō)，豆類(lèi)本身含有豐富蛋白質(zhì)，一顆黃豆中，高達(dá)1/3的成分是蛋白質(zhì)，因此，素食者可透過(guò)豆類(lèi)食物，如豆干、豆腐等加以補(bǔ)充。

    芝麻、花生、堅(jiān)果類(lèi)等食材，則富含天然油脂，讓不吃動(dòng)物油的素食者，無(wú)須擔(dān)心油脂來(lái)源。另外，像米飯、面條等日常主食，則是碳水化合物的豐富來(lái)源。由此看來(lái)，人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素，幾乎可從素食食材中獲得。

    不過(guò)，素食者也要攝取維生素B12，以及補(bǔ)充鈣、鐵與維生素B群。維生素B12是維護(hù)人體神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)素，且主要存在于動(dòng)物性食材，素食者可透過(guò)補(bǔ)充維生素的方式，攝取維生素B12，分量不需太多，一星期只要吃一兩顆便足夠。不吃蛋、奶的全素者，可多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食材，來(lái)補(bǔ)充鈣、鐵及維生素B群。

    此外，素食者還要注意避免過(guò)油、過(guò)甜、過(guò)咸的烹調(diào)習(xí)慣。由于少了肉類(lèi)，不少餐廳在烹煮時(shí)，往往不自覺(jué)地加入過(guò)量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不只對(duì)健康無(wú)益，亦讓營(yíng)養(yǎng)失衡。

    素食者要吃得健康并不難，最重要的是把握“營(yíng)養(yǎng)均衡”原則。建議攝取多樣化食材與各種蔬菜水果，讓人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，均衡地分配在日常三餐的飲食中，并記得適量補(bǔ)充礦物質(zhì)與維生素，多喝牛奶，避免營(yíng)養(yǎng)不均的問(wèn)題。如此一來(lái)，就算不吃肉類(lèi)，也能輕松吃出一身健康！

    素食——最有效的美容法

    桑椹葡萄粥…………………………

    原料：桑椹子、白糖各30克，葡萄干10克，薏苡仁20克，粳米50克。

    制法：將桑椹子、薏苡仁洗凈，用冷水浸泡數(shù)小時(shí)。淘洗凈粳米，置鐵鍋中，加桑椹子、薏苡仁及浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮開(kāi)，再改用小火煨粥，粥成時(shí)加入白糖拌勻。

    服法：每日1劑，早晚各1次。

    功效：滋陰補(bǔ)腎，健脾利濕，豐肌澤膚。

    適應(yīng)癥：適用于身體虛弱、體瘦而皮膚皺紋多、不光潔者。

    薏苡仁山藥粥…………………………

    原料：薏苡仁、淮山藥各30克，大棗12枚，小米100克，白糖20克。

    制法：將大棗洗凈去核，切細(xì)條；將淮山藥研成細(xì)末；將小米洗凈置于沙鍋中，加入大棗、薏苡仁、淮山藥末及適量水，文火煨粥，粥成時(shí)加入白糖拌勻即可。

    功效：健脾和胃，益氣悅膚，清利濕熱。

    適應(yīng)癥：適用于脾胃兩虛而顏面多皺者，以及脾胃功能較差的中老年人。