面包是由面粉制成的一種美味可口的食物，被譽(yù)為人類勞動(dòng)的果實(shí)。它一般以小麥、黑麥等面粉為主要原料，加入水、鹽、酵母揉制成形，經(jīng)烘烤、蒸、炸而成。平時(shí)一說(shuō)到面包，我們總會(huì)想起歐美面包以及和式豆餡包、點(diǎn)心等。但如果依照上述定義，其范圍則要廣泛得多，還有種類繁多的面包不為我們所知。面包的主要原料除使用小麥、黑麥外，有的地方也使用蕎麥粉、粗米粉及玉米粉等。通常，面包要經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理，但也有不少類型的面包沒(méi)有這道工序。
面包之洋洋大觀
日語(yǔ)中所說(shuō)的面包起源于葡萄牙語(yǔ)中的“pao”。大約是在17世紀(jì)，到日本的葡萄牙人把面包及其名稱帶入日本。葡萄牙語(yǔ)中的“pao”據(jù)說(shuō)來(lái)源于拉丁語(yǔ)中的“Pane”。而在日耳曼語(yǔ)系中，面包的讀音有所不同，英語(yǔ)中讀“bread”，德語(yǔ)中讀“brot”。歐洲各國(guó)的面包，無(wú)論是“pao”還是“bread”，都是借助埃及人發(fā)現(xiàn)的酵母菌制作而成的，無(wú)論它有多少變化，但源頭可以說(shuō)只有一個(gè)。中東各國(guó)的面包，使用酵母菌，但并不等到充分發(fā)酵，就做成薄薄的面餅燒烤。以印度為中心的部分地區(qū)在(面包叫作naam)制作面包時(shí)，并不使用酵母菌�；浇痰氖ゲ�(東正教除外)用不發(fā)酵的面團(tuán)烤制面包。中國(guó)的羌餅和饅頭，某種意義上也可以算作面包。
面包食療法
歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛(ài)充滿咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛(ài)口感松軟的面包。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，面包往往不過(guò)是種零食。
現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。也就是說(shuō)，同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。另外，面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)腸胃造成損害。
而現(xiàn)在市面上的一些面包添加芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些面包會(huì)含有更高的熱量，是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意面包所含的芝士、奶油、牛油的分量。
面包出爐后最好放上兩個(gè)鐘頭再吃。新鮮是好面包基本的元素，剛出爐的面包聞起來(lái)香，那是奶油的香味，面包本身的風(fēng)味要在完全冷卻后才能品嘗出來(lái)。
面包引發(fā)的典故
為什么“面包+火腿”叫“熱狗”呢？
熱狗這個(gè)名稱十分古怪，它是由英語(yǔ)hot dog之譯而來(lái)。然而非�；�，hot dog一詞卻來(lái)源于一張漫畫(huà)上的訛寫(xiě)。1906年時(shí)，細(xì)長(zhǎng)流線型的香腸，在美國(guó)仍是一種新奇的食物，有各種各樣的叫法，如“法蘭克福香腸”、“法蘭克香腸”、“維也納香腸”、“小紅腸”，還有叫“德希臣狗香腸”的。德希臣狗是指長(zhǎng)體短腿棕毛狗，由于香腸的形狀頗似這個(gè)品種的狗而得名。在這期間，獲得點(diǎn)心注冊(cè)經(jīng)營(yíng)權(quán)的哈里.史蒂文斯，把他制作的德希臣狗香腸面包推銷(xiāo)到紐約的棒球賽場(chǎng)中，成了風(fēng)行一時(shí)的食品。在紐約巨人隊(duì)的基地“波洛”運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)，史蒂文斯雇用的小販們，在看臺(tái)上叫賣(mài)：“快來(lái)買(mǎi)熱的德希臣狗香腸！”這年夏天，《赫斯特報(bào)》的漫畫(huà)家塔德.多爾根在看臺(tái)上，見(jiàn)那狗型的香腸和聽(tīng)到小販們?nèi)桶愕慕匈u(mài)聲，靈感頓生，即興畫(huà)了一幅漫畫(huà)：一個(gè)小圓面包里夾一節(jié)“德希臣狗”香腸，上邊抹了一些芥末。多爾根回到辦公室，把漫畫(huà)潤(rùn)飾了一下，但寫(xiě)說(shuō)明時(shí)不知為何突然想不起來(lái)如何拼寫(xiě)dachshund(德希臣)，只好寫(xiě)個(gè)狗字，結(jié)果漫畫(huà)中小販的喊聲就被寫(xiě)成了“快來(lái)買(mǎi)熱狗”。有趣的是，這一訛寫(xiě)居然廣受歡迎，立刻傳開(kāi)了，不僅站住了腳，而且還把其它叫法都送進(jìn)了歷史博物館。創(chuàng)造了hot dog一詞的多爾根成為美國(guó)一位漫畫(huà)大師，他的作品均以“塔德”著名，人們一直懷戀他那些有趣的漫畫(huà)；美國(guó)幾家漫畫(huà)博物館都在顯著地位陳列他的作品。專家們認(rèn)為，多爾根有創(chuàng)造“熱狗”一詞的功勞，可是，直到今天，不知翻了多少遍藏畫(huà)，卻找不到那幅縮寫(xiě)為“熱狗”的漫畫(huà)，只是流傳著有關(guān)漫畫(huà)的有趣故事而已。尤為驚人的是，美國(guó)人每年消費(fèi)190億根熱狗，人均90根，價(jià)值5億美元，吃掉的熱狗鋪在赤道上，可繞地球26圈。
不吃面包還能吃什么？
面包是法國(guó)人每日三餐必不可少的主食，重要性大大超過(guò)葡萄酒，正如法國(guó)一句順口溜所說(shuō)““酒要適量，面包多多益善”(Pain tant qu'il dure, mais vin a mesure)。法語(yǔ)里還有許多面包相關(guān)的俗語(yǔ)，形成了頗為獨(dú)特的法國(guó)面包文化。
法國(guó)面包品種達(dá)150多種，從顏色上說(shuō)有白面包、黑面包；從形狀上說(shuō)有長(zhǎng)棍、圓形、牛角面包；從口感上也有軟硬之分，因而法國(guó)人愛(ài)說(shuō)“什么牙啃什么面包”(a pain dur, dent aigue)，形容做事要因地制宜。由于家家戶戶都少不了面包，當(dāng)然面包店生意興隆。如果你有機(jī)會(huì)到法國(guó)住上一段，你會(huì)注意到發(fā)現(xiàn)每天早上起來(lái)法國(guó)人第一件事就是去買(mǎi)面包。街上走動(dòng)的法國(guó)人胳膊肘下都夾一根長(zhǎng)棍面包，手里可能還提著羊角面包。所以在法國(guó)暢銷(xiāo)貨往往被形容為“像面包一般好賣(mài)”。
而這其中，最有名的當(dāng)數(shù)長(zhǎng)棍面包，長(zhǎng)棍面包在法文中叫Baguette，已經(jīng)變成主食，不論在任何大小餐館，吃的是沙拉、牛排或意大利面，侍者會(huì)送來(lái)一籃子切成段的長(zhǎng)面包，不管你喜不喜歡，這一籃面包只是告訴你法國(guó)人的飲食習(xí)慣與風(fēng)格。
今天巴黎的街頭四處林立著面包店，有純粹只賣(mài)面包的面包店，也有提供面包及各式糕點(diǎn)的面包糕餅鋪。從面包店門(mén)口的等候隊(duì)伍長(zhǎng)度，就可一探究竟該家面包店的面包好吃與否。
通常，法國(guó)長(zhǎng)棍面包在烘烤后的一個(gè)鐘頭內(nèi)享用最好吃，隔夜了的面包容易變硬則美味不再。不過(guò)傳統(tǒng)的媽媽們有許多處理隔夜面包的好方法：像是用隔夜面包加上牛奶、奶油、蛋黃與糖做成的甜點(diǎn)——迷失的面，或?qū)⒏粢姑姘卸∨c奶油及蒜末炒香，可供搭配濃湯享用的油煎面包丁，都是化腐朽為神奇的魔法。 #p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
現(xiàn)在在法國(guó)，法國(guó)長(zhǎng)棍面包通�？梢园霔l半條地賣(mài)，對(duì)單身的人來(lái)說(shuō)還挺方便，不必?fù)?dān)心吃剩的面包放過(guò)夜。
