高血脂、肥胖人群不斷增多，使得現(xiàn)代人談脂肪色變。其實優(yōu)質(zhì)脂肪是人體必須補充的。中國食品工業(yè)協(xié)會上周末舉行了“必需脂肪酸膳食平衡和生命健康高層研討會”，解放軍總醫(yī)院微量元素研究室主任、衛(wèi)生部首席健康教育專家趙霖教授提出，很多富貴病并不是因為吃油多造成的，而是與長期食用不健康的油或者是用油方法不正確有著密切關(guān)系。

    典型問題    高溫可使健康油變質(zhì)

    趙霖教授指出，目前，主要問題是爆炒、煎炸等烹調(diào)方式造成的危害。富含必需脂肪酸(不飽和脂肪酸)的油類對人體健康最有利，而高溫不但會破壞必需脂肪酸中的Omega-3，而且會造成脂肪的不易分解，很難從體內(nèi)排出，便堆積在體內(nèi)。這些不易分解的脂肪就是肥胖、脂肪肝、中風、心臟病、血液黏稠等疾病的元兇。另外，不要吃高溫處理過的油，油脂不要長時間存放，同時避光保存，以盡可能減少氧化。

    專家觀點    不飽和脂肪酸增強體質(zhì)

    加拿大健康食品協(xié)會終身成就獎獲得者、營養(yǎng)學博士Udo Erasmus先生在發(fā)言時提出，脂肪是人體重要組成部分，好的脂肪，也就是含有Omega3必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強人體免疫力具有積極、重要的作用。含有必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強人體免疫力具有積極、重要的作用。這種人體必需脂肪酸還能夠幫助強韌細胞膜，使其充滿彈性，保持良好的流動性，能夠容易讓營養(yǎng)進入細胞內(nèi)部，從而很好地吸收營養(yǎng)物質(zhì)。

    健康提示    多種食物可補健康脂肪

    Udo Erasmus博士提出，根據(jù)美國心臟協(xié)會(AHA)的建議，健康人群應多進食富含omega-3脂肪酸的魚類和植物來保護心臟。AHA的飲食指南就推薦健康成年人每周至少吃兩次魚類，尤其是鯖、湖中所產(chǎn)的灰鱒魚、青魚、沙丁魚、長鰭金槍魚和大馬哈魚；大豆、核桃、葵花籽、亞麻子等，還有從豆類、堅果或種子中榨出的油。