有些人有只吃菜心、扔掉菜葉的習(xí)慣。其實(shí),很多蔬菜的外皮和葉子中的營養(yǎng)素含量明顯高于菜心。下面僅舉幾例加以說明。
營養(yǎng)醫(yī)師這樣告訴你
芹菜葉比莖更營養(yǎng)
芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇,別具芳香,能增強(qiáng)食欲,還具有保健作用。
值得一提的是,不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉,這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖,營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試,發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中的營養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過了它的莖。其中,葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的13倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質(zhì)是莖的11倍;鈣超過莖2倍。
此外,經(jīng)有關(guān)研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用,抑制率可以達(dá)到73% 。把它榨汁后做成飲料,據(jù)說有很好的興奮作用。所以,用芹菜葉做菜的營養(yǎng)勝過芹菜莖,那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習(xí)慣應(yīng)該改掉。
萵筍葉比莖更營養(yǎng)
萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜,是夏秋高溫季節(jié)主要蔬菜。其口感爽脆,淡綠清香,老少皆宜。
中醫(yī)認(rèn)為,萵苣味苦、性寒,有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效,可治療高血壓、慢性腎炎、產(chǎn)后乳汁不通等癥。
通常人們食用萵筍的莖,其實(shí),葉同樣可食,且營養(yǎng)價(jià)值要高于莖。據(jù)分析,每100克萵筍葉含蛋白質(zhì)2克,比萵筍莖高2倍多;糖類3.3克,比莖高1倍;鈣38毫克,比莖高4倍;磷37毫克,比莖高19%;胡蘿卜素2.1毫克,比莖高14倍。
辣椒葉治病又美味
辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素,多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì),其味甘甜鮮嫩,口感很好。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。另外,適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌,增進(jìn)食欲,適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
營養(yǎng)提示
1、烙芹菜葉:芹菜葉洗凈,加入蛋液、精鹽,調(diào)勻后再加面粉、濕淀粉各半,加水適量,攪拌均勻。起中火,平底鍋內(nèi)加食油,燒至6成熱,把調(diào)好的芹菜葉糊倒入鍋內(nèi),攤平,兩面煎至深黃即可。
2、芹菜白云羹:將芹菜嫩葉100克洗凈,入沸水中焯后撈出切碎;內(nèi)脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜一起放入燒沸的清湯中,用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后勾薄芡,淋少許麻油即成。吃起來滑嫩、清香、爽口。
3、涼拌萵筍葉:去花葉、黃葉后,在沸水中略燙(去澀味),取出待涼,稍捏去水,切段,加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。也可加麻醬、辣醬等拌成。