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金秋時節(jié)話食補

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-12  來源:市場報  瀏覽次數(shù):619
核心提示:柿子 秋風送爽柿子紅。目前,我國是世界上產(chǎn)柿最多的國家,年產(chǎn)鮮柿70萬噸。柿子品種繁多,約有300多種。通常以柿子的味道劃分為甜柿和澀柿兩大類。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等;從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的

  柿子 

  秋風送爽柿子紅。目前,我國是世界上產(chǎn)柿最多的國家,年產(chǎn)鮮柿70萬噸。柿子品種繁多,約有300多種。通常以柿子的味道劃分為甜柿和澀柿兩大類。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等;從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風土馴化和生產(chǎn)實踐中,人們培育出不少優(yōu)良品種,特別著名的有:產(chǎn)于華北的“世界第一優(yōu)良種”的大盤柿;河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿;陜西涇陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿;陜西富平的尖柿;浙江杭州古蕩一帶的方柿,被譽為我國六大名柿。此外,還有陜西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿;山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內(nèi)有名的柿子。這些名種柿子,皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜,深受廣大消費者的青睞。

  柿子營養(yǎng)價值很高,含有大量胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、果糖及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),享有“果中圣品”之譽。據(jù)現(xiàn)代科學測定,其糖類和維生素C比一般水果高出1至2倍。

  柿子不但味美可口,還具有較高的藥用價值。明代大醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中說:“柿乃脾肺血分之果也,其味甘而氣甲,性澀而能收,故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。”

  柿餅在加工過程中,表面產(chǎn)生白色霜狀物,俗稱“柿霜”,譽為“柿中精津”,含有豐富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖,不僅是珍貴的食品,而且是稀有良藥,用于治療肺熱燥咳,咽干喉痛,口舌生瘡,吐血咳血等癥,效果甚佳。

  柿子雖好,但吃時也有禁忌。消化不良或多痰者、糖尿病患者、缺鐵性貧血者和產(chǎn)婦應慎食或不吃柿子。忌空腹吃柿子。另外,柿子不能與紅薯、菠菜、螃蟹同食。

  紅菱 

  嫩嫩的紅菱十分爽口,能清熱止渴。出去秋游時,買一些生的紅菱吃,可以解除口渴、消除疲勞。不過,生吃的時候要注意洗凈,因為紅菱的的外皮上可能附有寄生蟲。將紅菱煮熟后食用,中醫(yī)認為有“益氣健脾”的作用,對消化系統(tǒng)頗有好處。近年還發(fā)現(xiàn)紅菱有一定抗癌作用。紅菱還可以作為糧食,只是吃多了容易腹脹。吃剩下來的菱殼不要扔掉,而應收集起來,曬干后可以作藥用。菱殼煎湯,能治療一般性的腹瀉、痔瘡和脫肛等。

  百合

  中醫(yī)認為,百合能補益心肺,有肺虛咳嗽、干咳無痰,或者因秋燥而感冒咳嗽者,都宜吃百合。晚上容易失眠、心神不寧時,也可以吃百合。百合中營養(yǎng)成分很豐富,有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等,其中胡蘿卜素對防癌也有一定作用。吃百合的方法很多:可以當菜肴吃,如薺菜炒百合,先將薺菜切成末,與百合瓣共炒,稱得上是美味佳肴,特別適宜于肺病患者食用;也可煮粥吃,如百合與糯米制成百合粥,放上一點糖,不僅可口,而且安神,有助于睡眠;還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹,當點心吃,也可補益安神。 

  白果 

  白果一般在秋季采集。生白果含有氰的成分,有毒,所以不能生吃。熟食白果,則大有補益。白果的功效很多,對各種虛證都有補益作用。對肺病久咳、氣喘乏力者,有補肺定喘的作用。對體虛、白帶多的女子,有補虛止帶的作用。對年老力衰、小便清長、夜間尿多者,有補腎縮尿的作用。舊時婦女外出作客,怕時間久而如廁不便者,每次在出門前,服食白果,可免此煩惱。對內(nèi)臟下垂、子宮脫墜者,多吃白果也有一定益處。白果作為菜肴,先要去掉殼和附在白果肉上的一層薄膜,甜、咸均不失風味。喜吃甜食的,可用白果肉煮湯,稍加糖即成。亦可與栗子、蓮心等共制成甜羹。它們制作方便,最宜老年體虛者食用。每日早晚各吃1小碗,內(nèi)放10粒白果,注意不要多吃,多吃會腹脹。制作咸食,可紅燒,滋味甚美。與蹄筋等共煮,亦甚佳妙。平時吃素者,可以用白果、蘑菇、竹筍共炒,或者一起煮湯,味道也相當不錯。不過,雖然白果是秋令補益佳品,但消化不良、腹脹,發(fā)熱者不宜食用。 #p#分頁標題#e#

  栗子 

  栗子也是補品。中醫(yī)認為,栗子可以“健脾”、“補腎”,其吃法很多。作為甜食,可以單獨煮湯吃。也可自制栗子粉,加糖和少量奶油、奶酪拌食,有如吃蛋糕的感覺。栗子與白果一同制作,或者再加百合,更是相得益彰。但栗子也不可多吃,否則會引起腹脹。 

  桂花 

  秋高氣爽,丹桂飄香。桂花除了供觀賞之外,也是一種美味。將桂花收集起來,用鹽腌一下,再用糖漬起來,貯存待用。以后吃白果、蓮子、栗子或粥時,放上一小撮,香味撲鼻,更增食欲。
 

 

 
 
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