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吃什么樣的豆腐最為健康

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-22  來(lái)源:中華網(wǎng)  瀏覽次數(shù):572
核心提示:豆腐的主要優(yōu)勢(shì),一是提供植物性蛋白質(zhì),二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚(yú)肉類(lèi),對(duì)控制慢性疾病有利;而不喜歡奶制品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以供應(yīng)足夠的鈣。而且與奶酪相比,豆腐當(dāng)中鎂鈣比較高,成酸性較低,非常有利于骨骼的健康。 分析數(shù)據(jù)表明,10

        豆腐的主要優(yōu)勢(shì),一是提供植物性蛋白質(zhì),二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚(yú)肉類(lèi),對(duì)控制慢性疾病有利;而不喜歡奶制品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以供應(yīng)足夠的鈣。而且與奶酪相比,豆腐當(dāng)中鎂鈣比較高,成酸性較低,非常有利于骨骼的健康。
  
  分析數(shù)據(jù)表明,100克南豆腐可以提供116毫克鈣,36毫克鎂,6.2克蛋白質(zhì);100克北豆腐可以提供138毫克鈣,63毫克鎂,12.2克蛋白質(zhì)。所以,只要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的三分之一,比喝半斤奶還要多。對(duì)于膳食鈣攝入量偏低的國(guó)人,這顯然是非常健康的事情。
  
  可是,如果把這些豆腐換成內(nèi)酯豆腐,會(huì)不會(huì)有同樣的健康作用呢?看看數(shù)據(jù)就明白了。100克內(nèi)酯豆腐含鈣17毫克,鎂24毫克,蛋白質(zhì)5.0克。為何其中的礦物質(zhì)含量比北豆腐低得多?很簡(jiǎn)單,因?yàn)檎滟F的鈣和鎂主要來(lái)自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂),而如今使用的葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,用它來(lái)做為凝固劑,一點(diǎn)也不會(huì)增加鈣和鎂的含量,全靠豆?jié){本身那一點(diǎn)。
  
  盡管鹵水豆腐通常有點(diǎn)苦味,但這正是鎂元素所帶來(lái)的,也就是說(shuō),產(chǎn)品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道,鎂是對(duì)心血管健康十分有益的一種元素,能幫助降低血壓,降低動(dòng)脈血管的緊張度,預(yù)防心血管疾病的發(fā)生,還具有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。
  
  南豆腐?北豆腐?日本豆腐?
  
  可見(jiàn),要想達(dá)到補(bǔ)鈣健身的目標(biāo),還是選擇傳統(tǒng)制作的豆腐更為明智,而用鹵水點(diǎn)的北豆腐尤其理想。那些質(zhì)地特別嫩的產(chǎn)品,往往添加了更多的保水成分,其中水分含量過(guò)高,營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)然就會(huì)變得更“稀”,失去了吃豆腐的部分意義。至于“日本豆腐”之類(lèi),純屬雞蛋為主料制成,和豆腐沒(méi)什么相干,當(dāng)然更不會(huì)含有多少寶貴的鈣。
 

 

 
 
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