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中外營(yíng)養(yǎng)專家推薦東方咖啡大麥茶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-17  來(lái)源:中國(guó)食品科技網(wǎng)  瀏覽次數(shù):593
核心提示:金黃的色澤,迷人的焦香,大麥茶以其獨(dú)特的魅力贏得了東方咖啡的美譽(yù),在韓國(guó)、日本等國(guó)非常流行。在韓國(guó)料理中,大麥茶多用來(lái)搭配燒烤類食物,可解除油膩,令人食欲大開(kāi);日本人則喜歡食用生魚(yú)片后飲用大麥茶,以幫助消化,清理腸胃,去除口中余味;而近年,韓風(fēng)也將


    金黃的色澤,迷人的焦香,大麥茶以其獨(dú)特的魅力贏得了“東方咖啡”的美譽(yù),在韓國(guó)、日本等國(guó)非常流行。在韓國(guó)料理中,大麥茶多用來(lái)搭配燒烤類食物,可解除油膩,令人食欲大開(kāi);日本人則喜歡食用生魚(yú)片后飲用大麥茶,以幫助消化,清理腸胃,去除口中余味;而近年,“韓風(fēng)”也將大麥茶吹到中國(guó),虜獲了一大批國(guó)內(nèi)時(shí)尚消費(fèi)者的“芳心”。

  韓國(guó)人喝大麥茶去油解膩

  在韓國(guó),喝茶不用中國(guó)式的茶葉,五谷雜糧均可入茶,又以大麥茶最為出名。記者在韓國(guó)生活多年,發(fā)現(xiàn)無(wú)論是高級(jí)飯店還是街頭巷尾的普通小店,都能喝到大麥茶。大麥茶是用烘炒過(guò)的大麥放在開(kāi)水中泡制而成的,不但香氣誘人,而且富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等對(duì)人體有益的物質(zhì),因而成為最受韓國(guó)家庭歡迎的“大眾茶”,不少韓國(guó)人甚至習(xí)慣喝大麥茶來(lái)代替喝水。對(duì)此,漢城大學(xué)醫(yī)院家庭醫(yī)學(xué)科的劉泰愚教授指出:“大麥茶的確可以作為水的替代品,它在補(bǔ)充水分的同時(shí),不會(huì)給身體帶來(lái)任何負(fù)擔(dān)。”

  韓國(guó)人之所以熱衷大麥茶,與他們的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。由于地理位置和氣候原因,韓國(guó)飲食多以燒烤為主,輔以火鍋、泡菜等食物。這些食物不可避免地會(huì)給腸胃帶來(lái)一些負(fù)擔(dān),大麥茶恰好可以起到“化解”作用。大麥本身性寒,經(jīng)烹煮后寒性會(huì)減弱,也更溫和一些。在進(jìn)食油膩食物后飲用大麥茶,可以去油、解膩,起到健脾胃、助消化的作用,長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用,還能減肥呢!由于大麥茶具有生津止渴、安神靜氣的作用,夏天飲用更是爽口、宜人。如果喜歡冰爽的口感,可將大麥茶在5攝氏度左右冷藏半小時(shí)至一小時(shí),風(fēng)味更佳。

  除了去油解膩外,韓國(guó)科學(xué)家的最新研究還指出,大麥茶具有幫助身體“抗污染”的功效,F(xiàn)代社會(huì)空氣污染越來(lái)越嚴(yán)重,汽車尾氣排放的鉛等重金屬對(duì)人們健康的威脅也越來(lái)越大。韓國(guó)江原大學(xué)環(huán)境科學(xué)系金熙甲教授的研究顯示,堅(jiān)持飲用大麥茶,可有效降低鉛等8種重金屬的濃度,起到為人體做“大掃除”的作用。對(duì)于在都市中忙碌的人們來(lái)說(shuō),非常適合。

  以往,韓國(guó)人都喜歡在家中自制大麥茶。但隨著飲料生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,瓶裝大麥茶越來(lái)越受歡迎。這種大麥茶,是把泡制好的茶封裝在塑料瓶?jī)?nèi),不僅保質(zhì)期長(zhǎng),且便于攜帶,能夠隨時(shí)飲用,外出時(shí)帶上一兩瓶,可以隨時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。

  日本人喝大麥茶調(diào)理腸胃

  韓國(guó)的近鄰日本,一向以飲食清淡、營(yíng)養(yǎng)著稱,是全世界健康飲食的“典范”,而大麥茶正是日本人眼中的健康飲品。據(jù)《江戶食文化紀(jì)行》一書(shū)記載,最早人們喝的大麥茶叫做“麥湯”,由于其名貴稀少,在古代只有貴族才能享用。這種習(xí)慣一直沿襲到江戶時(shí)代,隨著原料和制作工藝慢慢普及,大麥茶才逐漸從貴族走向平民。當(dāng)時(shí),由于沒(méi)有冰箱等保存工具,只能等大麥成熟后的初夏,用新麥做出味道最佳的大麥茶。因此,大麥茶也被日本人稱作“夏天的茶”。

  在日本,大麥茶受到青睞主要是因?yàn)樗哂星鍧嵖谇缓湍c胃的雙重功效。日本人恐怕是全世界最愛(ài)吃生魚(yú)片的民族,可是,生魚(yú)片雖然新鮮美味,但食用后口腔里難免有異味。在日本人眼中,大麥茶是生魚(yú)片的最佳搭檔,每次吃完生魚(yú)片總會(huì)喝點(diǎn)大麥茶,再品嘗其他美食。

  除了清除口腔異味,大麥茶還具有獨(dú)特的膳食纖維。溶于茶水中的膳食纖維,可以將腸胃中的“垃圾”帶出體外,使人輕松、健康,還不會(huì)帶來(lái)任何多余熱量和負(fù)擔(dān)。此外,膳食纖維還能減少人體對(duì)膽固醇、脂肪的吸收,所以也被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水之后的“第七營(yíng)養(yǎng)素”,F(xiàn)在,許多日本飲料制造商爭(zhēng)相推出額外添加了膳食纖維的大麥茶飲料,讓飲料富含更多的膳食纖維,功效更好。

  日本海鷗綜合研究所的研究人員表示,實(shí)驗(yàn)中,他們發(fā)現(xiàn),大麥茶在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)Pyrazine,不僅能提升大麥茶的口感,還能防止膽固醇升高,降低血液黏稠度。平時(shí)飲食不規(guī)律的人每天喝點(diǎn)大麥茶,有預(yù)防肥胖和“三高”的作用。

  中醫(yī)認(rèn)同大麥茶功效

  在中國(guó),大麥茶的功效在古書(shū)中早有記載。李時(shí)珍的《本草綱目》中對(duì)大麥茶的評(píng)價(jià)是“味甘、性平,可消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益顏色、實(shí)五臟、化谷食之功。”衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文教授介紹,大麥屬禾本科植物,是我國(guó)古老糧種之一。按照中醫(yī)性分,大麥性涼、味甘、咸;歸脾、胃經(jīng),具有健脾消食、清熱止渴、利尿等功效,還有一定的通便作用。尤其是大麥芽,它含淀粉酶,可以增加胃酸和胃蛋白酶,有幫助消化之功效。北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生室教授張湖德也表示:“大麥茶具有溫中和胃的作用,可以去火,但性質(zhì)比綠茶要溫和些,因此腸胃不好的人也能喝。”

  最后,從成分上來(lái)看,大麥茶中不含茶堿、咖啡因、單寧等刺激性物質(zhì),既不影響睡眠,也不會(huì)使人亢奮。對(duì)于許多神經(jīng)衰弱、平時(shí)喜飲茶但又有失眠困擾的人來(lái)說(shuō),大麥茶無(wú)疑是一種最佳飲品,既可享受茶之甘香,又有益身體,即使在睡前也可放心飲用。

 
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