中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院針灸醫(yī)院腫瘤科主任陳涌指出，從姜的藥理以及臨床方面分析，姜的確對(duì)降低胃癌發(fā)生率有一定作用。但姜與大蒜不同，大蒜本身含抑制腫瘤和殺死癌細(xì)胞的物質(zhì)，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還沒(méi)有確切研究出，姜含有哪些物質(zhì)能抑制癌細(xì)胞，其對(duì)癌癥的預(yù)防機(jī)理主要是從增加食欲、提高身體素質(zhì)、增強(qiáng)免疫力來(lái)進(jìn)行。

　　根據(jù)中藥理論，生姜可發(fā)汗解表、散寒止疼，同時(shí)能促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲，有利于脾胃養(yǎng)護(hù)，而脾胃好可提高機(jī)體抗病能力，從而降低癌癥發(fā)生。另外，生姜的姜辣素可刺激舌頭上味覺(jué)神經(jīng)，刺激胃黏膜感受器，并通過(guò)神經(jīng)反射促使胃腸道充血，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，使消化功能增強(qiáng)，降低得胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　陳涌表示，生姜對(duì)胃癌的防治作用是長(zhǎng)效的，需要長(zhǎng)期食用。其實(shí)，姜的吃法很多，既可當(dāng)調(diào)料入味，也可涼拌著吃，或是選用姜芽，用鹽腌制食用。

　　需要注意的是，生姜性辛溫，不可一次過(guò)多食入， 陰虛內(nèi)熱者禁用。此外，爛姜中含黃樟素，可使肝細(xì)胞變性、壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。

　　據(jù)了解，此次福建省腫瘤醫(yī)院的調(diào)查研究還發(fā)現(xiàn)，胃癌高低發(fā)地區(qū)健康居民日常的膳食結(jié)果及營(yíng)養(yǎng)水平，每月攝入量均無(wú)差別，且飲食習(xí)慣中胃癌高發(fā)區(qū)健康居民喜吃炸、烤、煙熏及臘肉食品，對(duì)炒、煎、燉、涼拌食品的加工方法相對(duì)較少。