螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)了，螃蟹脂肪含量比同等雞肉低2/3，蛋白質(zhì)、維生素B1、B2含量卻很豐富，還有維生素A、維生素C、脂肪、碳水化合物、鐵、磷等有益的營(yíng)養(yǎng)成分。秋蟹味美營(yíng)養(yǎng)高，但如果吃得不當(dāng)，可能會(huì)損傷健康。
不吃死蟹
“有時(shí)候會(huì)在菜場(chǎng)看到一些水產(chǎn)商以低價(jià)銷售已死的螃蟹，事實(shí)上這樣的死蟹是不能吃的。”臺(tái)州醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)治療中心主管營(yíng)養(yǎng)師何醫(yī)生解釋道，死蟹體內(nèi)的乳酸增多，在弱酸條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。
慎吃生蟹
朋友小胡最喜歡吃醉蟹，用白酒、大蒜合著螃蟹泡上一晚，第二天即可食用，味道既鮮又嫩。不過(guò)何醫(yī)生認(rèn)為，醉蟹的味道雖然鮮美，但并不衛(wèi)生，吃蒸煮熟的螃蟹才最衛(wèi)生安全。
因?yàn)轶π飞L(zhǎng)在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會(huì)感染一種名為肺吸蟲(chóng)病的慢性寄生蟲(chóng)病，還可能感染某些病毒，表現(xiàn)出胃腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
何醫(yī)生建議，食用前應(yīng)先將蟹的體表、鰓、臍刷干凈，并將螃蟹蒸煮，在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。
并不是所有人都能享受美味的蟹肉，何醫(yī)生提醒，螃蟹性寒、脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹。蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會(huì)加重病情。體質(zhì)過(guò)敏的人，吃蟹后容易引起惡心嘔吐，起風(fēng)疹塊。
