豆腐、豆?jié){等豆制品雖然營養(yǎng)豐富,但有些人食用后會有腹脹的感覺。要解決這一問題,可以將黃豆芽打成汁,煮沸后代替豆?jié){飲用。豆芽奶不僅在營養(yǎng)上和豆?jié){相似,口感還非常清甜,最主要的是,飲用后不會產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。
和其他豆制品一樣,黃豆芽中含有豐富的植物蛋白!吨袊澄锍煞直怼凤@示,黃豆芽中的蛋白質(zhì)含量高達4.5%。在豆芽的生長過程中,這些蛋白質(zhì)部分被分解為多肽,更有利于腸胃吸收。國家蔬菜工程技術(shù)中心副研究員唐曉偉說,一般的豆類和豆制品吃了會產(chǎn)生腹脹現(xiàn)象,主要是因為其中含有棉子糖和水蘇糖這兩種脹氣因子。豆芽在發(fā)芽過程中,會分解掉這兩種物質(zhì)。因此,喝豆芽奶不會導(dǎo)致腹脹,對腸胃功能不佳的人來說比較適合。同時,大豆在發(fā)芽的過程中可以去除一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,比如妨礙礦物質(zhì)吸收的植酸,使得豆芽中的礦物質(zhì)成分可以更好地被人體利用。
唐曉偉還說,除了蛋白質(zhì)外,豆芽中還保存了黃豆中的B族維生素,并且在發(fā)芽過程中,產(chǎn)生了黃豆中所沒有的維生素C。其中,維生素B2具有增強人體活力和緩解眼睛疲勞、充血的作用,對于減輕春天常見的口舌發(fā)炎、頭發(fā)和皮膚干燥等癥狀也有一定的功效。不過,她提醒,購買豆芽時要小心,有些豆芽用化肥或激素催生,長期食用會對健康不利。這樣的豆芽一般無須根、長得過粗或過長、開水燙后有臭雞蛋味。
從口感上來說,豆芽奶并不比豆?jié){差。它沒有豆腥味和豆?jié){的黏膩感,更清淡,非常適合早餐時飲用。
和其他豆制品一樣,黃豆芽中含有豐富的植物蛋白!吨袊澄锍煞直怼凤@示,黃豆芽中的蛋白質(zhì)含量高達4.5%。在豆芽的生長過程中,這些蛋白質(zhì)部分被分解為多肽,更有利于腸胃吸收。國家蔬菜工程技術(shù)中心副研究員唐曉偉說,一般的豆類和豆制品吃了會產(chǎn)生腹脹現(xiàn)象,主要是因為其中含有棉子糖和水蘇糖這兩種脹氣因子。豆芽在發(fā)芽過程中,會分解掉這兩種物質(zhì)。因此,喝豆芽奶不會導(dǎo)致腹脹,對腸胃功能不佳的人來說比較適合。同時,大豆在發(fā)芽的過程中可以去除一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,比如妨礙礦物質(zhì)吸收的植酸,使得豆芽中的礦物質(zhì)成分可以更好地被人體利用。
唐曉偉還說,除了蛋白質(zhì)外,豆芽中還保存了黃豆中的B族維生素,并且在發(fā)芽過程中,產(chǎn)生了黃豆中所沒有的維生素C。其中,維生素B2具有增強人體活力和緩解眼睛疲勞、充血的作用,對于減輕春天常見的口舌發(fā)炎、頭發(fā)和皮膚干燥等癥狀也有一定的功效。不過,她提醒,購買豆芽時要小心,有些豆芽用化肥或激素催生,長期食用會對健康不利。這樣的豆芽一般無須根、長得過粗或過長、開水燙后有臭雞蛋味。
從口感上來說,豆芽奶并不比豆?jié){差。它沒有豆腥味和豆?jié){的黏膩感,更清淡,非常適合早餐時飲用。