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米飯的四種營(yíng)養(yǎng)吃法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-10
核心提示:作為中國(guó)人最重要的主食之一,大米和我們生活有著密切聯(lián)系。不過說到米飯的做法,你又能想到多少種?每天一成不變的燜米飯,是不是也覺得有些厭倦了呢?在這里,我們給大家介紹幾種最流行的吃飯法,或許能給您帶來一些創(chuàng)造性的靈感。 揚(yáng)州炒飯,少用油鹽 提起炒米飯,
  作為中國(guó)人最重要的主食之一,大米和我們生活有著密切聯(lián)系。不過說到米飯的做法,你又能想到多少種?每天一成不變的燜米飯,是不是也覺得有些厭倦了呢?在這里,我們給大家介紹幾種最流行的吃“飯”法,或許能給您帶來一些“創(chuàng)造性”的靈感。

  揚(yáng)州炒飯,少用油鹽
  提起炒米飯,揚(yáng)州炒飯可是大名鼎鼎,從街邊小店到五星級(jí)飯店似乎都能做出一份?墒,正宗的揚(yáng)州炒飯應(yīng)該是什么樣呢?
  中國(guó)十佳烹飪大師、淮揚(yáng)菜掌門人薛泉生大師告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,炒飯種類極多,不管是國(guó)內(nèi),還是日本、新加坡,以及東南亞地區(qū)都有各自著名的類型,而其中,揚(yáng)州炒飯以其色彩分明的外觀、“軟、糯、松、爽”的口感,贏得了最廣泛的認(rèn)同。
  揚(yáng)州炒飯準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是“什錦蛋炒飯”。根據(jù)2002年頒布的標(biāo)準(zhǔn),它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁,以及水發(fā)后的干貝、青豆。從做法上來說,揚(yáng)州炒飯應(yīng)該注意“減油、減鹽”。比如,500克米飯配4個(gè)雞蛋,再加上若干配料共約1000克,只需60克油,加鹽量也要以比平時(shí)口味略淡為宜。
  薛大師認(rèn)為,吃揚(yáng)州炒飯,最好能配上一碗青菜豆腐湯,米飯、素菜,再加上少許葷菜,才是最健康的吃法。

  菠蘿飯,用紫糯米最佳
  水果入菜已不是什么新鮮創(chuàng)意了,但若論米飯與水果的“最佳結(jié)合”,則非菠蘿飯莫屬。
  云南昆明盈江傣味園餐廳經(jīng)理段玉明介紹,作為云南邊疆傣族一道獨(dú)具特色的美味佳肴,菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別,其獨(dú)有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜,與糯米飯醇香滑潤(rùn)的雙重口感,而且富含多種維生素,有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
  顧名思義,菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中,菠蘿應(yīng)該既不太熟,也不太生,外觀以2/3黃,1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。
  制作時(shí),先將糯米上籠蒸成糯米飯備用,再將菠蘿順釘部切開做蓋,挖出菠蘿肉備用,留下約0.5厘米厚的外殼,上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好),與蒸熟的糯米飯攪拌,撒少許白糖,拌勻后放進(jìn)菠蘿內(nèi),蓋上蓋,再上籠蒸15分鐘左右即可。


  海鮮飯,色彩艷口味香
  海鮮飯實(shí)際是個(gè)“舶來品”,起源于西班牙,是西班牙的國(guó)菜。正宗的海鮮飯,由于使用了香料藏紅花,飯粒成金黃色,再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料,僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。
  在國(guó)內(nèi),西班牙海鮮飯大多進(jìn)行了改良。據(jù)北京阿山蒂餐廳介紹,為了適應(yīng)中國(guó)人的口味,他們將西班牙傳統(tǒng)的夾生飯做成了全熟,但鮮香的基本口味不變。
  海鮮飯要用到的配料極為豐富,除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚,還有青椒、紅椒,以及其他貝類海鮮等。此外,橄欖油、藏紅花也是絕對(duì)不可缺的。制作時(shí),先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過,然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品,和米一起煮熟。

  石鍋拌飯,營(yíng)養(yǎng)最全面
  只要是看過韓劇的人,對(duì)他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會(huì)陌生。不過,說起韓國(guó)的拌飯,最“經(jīng)典”的還是石鍋飯。
  據(jù)了解,石鍋拌飯的配料很多,從葷到素,從涼到熱樣樣不缺,包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲,以及炒好的肉末等。在制作中,最需要注意的是,雞蛋煎一面,另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯?jiān)谌脲伹,?yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油,以保證米飯不粘鍋,同時(shí)添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快,米飯、時(shí)蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久,就會(huì)“滋滋”作響。此時(shí)端下,用筷子攪拌,濃香四溢,讓人食指大動(dòng)。
  特色做法讓米飯營(yíng)養(yǎng)大增
  乍一看,上述米飯都是“色、香、味”俱全,然而其健康程度又如何呢?北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任洪忠新說,特色米飯是否健康,關(guān)鍵在于用油多少。如果用油少,則可以避免因熱量超標(biāo)導(dǎo)致的高血脂等“富貴病”,所以不論是炒是燜,掌握好用油量都是很重要的。此外,洪主任建議說,現(xiàn)在正值感冒高峰期,吃些糯米做的菠蘿飯是不錯(cuò)的選擇,糯米屬于溫補(bǔ)食品,對(duì)于風(fēng)寒感冒有著相當(dāng)不錯(cuò)的預(yù)防作用。
  其實(shí),關(guān)于米飯的做法,遠(yuǎn)不止以上幾種,它們或鮮咸可口,或香甜誘人,都是各有特色。然而,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與美食委員會(huì)委員吳美云認(rèn)為,不管做法如何,它們都有相通之處:特色米飯大多會(huì)添加動(dòng)物性及植物性配料,因此在營(yíng)養(yǎng)素含量和營(yíng)養(yǎng)素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外,其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲,令飲食文化極大地豐富起來。

 

 

 
 
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