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健康吃雞蛋 烹飪技巧解密

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-31  來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
核心提示:攤雞蛋:忌用大火,否則會(huì)損失大量營養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^高時(shí),雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行,時(shí)間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,影響質(zhì)感。因此,攤雞蛋最好用中火。 蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能


    攤雞蛋:忌用大火,否則會(huì)損失大量營養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^高時(shí),雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行,時(shí)間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,影響質(zhì)感。因此,攤雞蛋最好用中火。

    蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí),應(yīng)使空氣均勻混入,且時(shí)間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系,如氣溫在20℃以下時(shí),攪蛋的時(shí)間應(yīng)長一點(diǎn)(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時(shí),時(shí)間要適當(dāng)短一些。

    不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

    打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。

    煮雞蛋:重在掌握好時(shí)間,一般以8分鐘—10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質(zhì)沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。

 
關(guān)鍵詞: 雞蛋 營養(yǎng)

 

 
 
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