用筷子看形態(tài)、握一握知濃度
前段時(shí)間,北京又有8種蜂蜜產(chǎn)品被市食品安全辦下令“全市停售”。中國蜂蜜協(xié)會(huì)曾在2005年對(duì)市場(chǎng)出售蜂蜜產(chǎn)品隨機(jī)抽樣調(diào)查顯示,蜂蜜產(chǎn)品竟有55.5%不合格,主要問題是蜂蜜中摻入果糖漿、飴糖和蔗糖等非蜂蜜使用物,以及用甜蜜素、糖精和水等勾兌冒充蜂蜜。
如何辨出假冒的蜂蜜呢?
看色澤:蜂蜜色澤的深淺,取決于蜂蜜中含有植物色素和有色礦物質(zhì)的多少,正常色澤可分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色和深琥珀色7個(gè)等級(jí)。不同花種的蜂蜜顏色不同,因此,同一種蜜有兩種顏色就不對(duì),如椴樹蜜為淺琥珀色,顏色發(fā)紅說明此蜜是高溫處理的。真正的蜂蜜透光性強(qiáng),顏色均勻一致,而劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。
觀形態(tài):買蜂蜜時(shí),可以把瓶裝蜂蜜翻轉(zhuǎn)過來,純正的蜂蜜會(huì)出現(xiàn)拉絲狀態(tài)。回到家可以試著用筷子挑一下蜂蜜,純蜂蜜可以挑起來能拉長絲,絲斷后能回縮,甚至成珠狀。摻假蜂蜜則挑不起來,或者挑起來也不能成絲。當(dāng)然,有的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有些蜂蜜會(huì)結(jié)晶,這與溫度有關(guān),儲(chǔ)存溫度在5℃~13℃條件下,不久就會(huì)結(jié)晶,而假劣蜂蜜就不易受溫度影響。純正蜂蜜的結(jié)晶,用手捻時(shí)綿軟易化,無砂粒狀感覺,否則就可能是摻假蜂蜜。
聞氣味:不純的蜂蜜聞起來會(huì)有水果糖或人工香精味,摻有香料的蜂蜜有異常香味,純蜂蜜氣味天然,有淡淡的花香。
嘗味道:純蜂蜜口味醇厚,芳香甜潤,入口后回味長,易結(jié)晶;不純蜂蜜口感甜味單一,沒有芳香味,有白糖水味,結(jié)晶體入口即化,有澀味,略有黏性,倒入水中很快融解。
看標(biāo)簽:凡配料表中寫有除蜂蜜以外其他成分的都不是純蜂蜜,即使沒有配料表,但商品名稱帶有功能或?qū)蛐缘亩疾豢赡苁羌兎涿邸?/p>
看濃度:抓摸袋裝蜜,手感渾厚是濃度高的蜜,搖動(dòng)看流速,流動(dòng)慢證明濃度高。以一滴蜂蜜放于紙上,優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形,不易散開;劣質(zhì)蜂蜜不成珠形,容易散開。