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長(zhǎng)期吃咸菜可引發(fā)心腦血管疾病

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-28  來源:新華網(wǎng)  瀏覽次數(shù):693
核心提示:現(xiàn)在的早餐,早已不是以往豆?jié){、油條、咸菜的老三樣,從廣式早餐到上海餛飩,少說也有上百種。但有人卻一直懷念吃糠咽菜的日子,一碗粥加點(diǎn)咸菜腐乳,一樣有滋有味。不過,雖說咸菜和腐乳都是用來提味的,但它們的營(yíng)養(yǎng)差的還真是十萬八千里。 吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)

    現(xiàn)在的早餐,早已不是以往豆?jié){、油條、咸菜的老三樣,從廣式早餐到上海餛飩,少說也有上百種。但有人卻一直懷念“吃糠咽菜”的日子,一碗粥加點(diǎn)咸菜腐乳,一樣有滋有味。不過,雖說咸菜和腐乳都是用來“提味”的,但它們的營(yíng)養(yǎng)差的還真是十萬八千里。

    吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí),所含的維生素C幾乎會(huì)“全軍覆滅”,因而腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。嚴(yán)重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺,讓人吃時(shí)總有后顧之憂。

    比起咸菜來,腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則高了許多。腐乳的原料———豆腐干,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%,與肉類相當(dāng),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵,從而生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能,對(duì)身體健康十分有利。發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中,因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

    雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度講,腐乳的價(jià)值要高于咸菜,但兩者同屬于高鹽食品,不宜多吃和長(zhǎng)期食用,否則會(huì)易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。在日常生活中,最好控制每天最多吃20克咸菜或一塊腐乳。如果有條件的話,最好選擇那些低鹽的產(chǎn)品。
 
關(guān)鍵詞: 咸菜

 
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