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食物相克沒那么懸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-24
核心提示:人們在豐富菜籃子和重視營養(yǎng)的同時,有關食物相克問題不時成為左鄰右舍的話題。豬肝與辣椒相克,豬肝中含銅、鐵元素,能使維生素C氧化而失去原有功能;羊肉與蕎麥面相克,羊肉大熱,蕎麥性寒,功能相反,不能同吃;柿子與紫菜相克,柿子中的鞣酸與紫菜中的鈣生成不溶性

  人們在豐富菜籃子和重視營養(yǎng)的同時,有關食物相克問題不時成為左鄰右舍的話題。“豬肝與辣椒相克,豬肝中含銅、鐵元素,能使維生素C氧化而失去原有功能”;“羊肉與蕎麥面相克,羊肉大熱,蕎麥性寒,功能相反,不能同吃”;“柿子與紫菜相克,柿子中的鞣酸與紫菜中的鈣生成不溶性結合物”;還有“菠菜與豆腐相克”等等。

    經(jīng)常留意保健養(yǎng)生知識的人會發(fā)現(xiàn),像以上這些食物搭配最近已經(jīng)越來越受到“批判”,它們都屬于所謂“相克”的食物。那么碰到這些普通又“相克”的搭配,吃還是不吃?請看營養(yǎng)學專家如是說。

    有些食物只是在一定條件下,從某個角度講不太適宜搭配,不能因此就籠統(tǒng)地稱為“相克”。而不科學的“食物相克”,會使人們的飲食單一,容易引起營養(yǎng)不良和失衡。事實是很多食物同吃,營養(yǎng)還可以互補。

    食物相克不必太當真

    問題:幾天前王女士憂心忡忡地到北京醫(yī)院營養(yǎng)科咨詢“豆?jié){和雞蛋到底能不能放在一起吃”?因為她平時很愛喝豆?jié){時吃雞蛋,但最近聽說豆?jié){和雞蛋相遇會產生有毒物質,于是她開始擔心。

    專家分析不能說“食物相克”所說的內容一點道理都沒有,但它不是用科學全面的營養(yǎng)觀點看待食物的搭配與組合。

    熟豆?jié){+雞蛋,一點沒問題大豆中是有蛋白酶抑制劑,但它只存在于生大豆中,經(jīng)過加熱后這種物質被破壞,就不妨礙蛋白質分解了。市售的豆?jié){多是熟豆?jié){,所以不必擔心這個問題。即使是生豆?jié){也沒關系,只要先將豆?jié){煮熟后再和雞蛋一起吃就行。

    焯后菠菜+豆腐,可以一起吃營養(yǎng)物質在吸收代謝過程中的確有可能發(fā)生相互間的排斥,使一方阻礙另一方的吸收或存留,比如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。說豆腐不宜與菠菜同吃,這是因為菠菜中含有草酸多,易與豆腐中的鈣結合生成草酸鈣,從而破壞豆腐中鈣的利用率。但草酸易溶于水,先把菠菜在開水中焯一下,這個問題就解決了。

    螃蟹與柿子同吃不宜消化螃蟹和柿子都屬寒性食物,要是二者同食,雙倍的寒涼易損傷脾胃。從營養(yǎng)學來說,螃蟹中的蛋白質較多,而柿子中的鞣酸(就是所含的澀味)也很多。當?shù)鞍踪|碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白,不易被機體消化且使食物滯留于腸內發(fā)酵,所以人會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等現(xiàn)象。

    總之,我們應該辯證地看待食物相克的問題,別把它太當回事,學會科學選擇食物的方法,掌握食物搭配技巧更具有實際意義。

    食物搭配要合理均衡

    問題:很多人由于過分在意“食物相克”的說法,平時用餐時食品搭配很單調,總想著哪兩個菜不能配在一起。尤其是有些家長對于孩子的配餐非常挑剔,總怕讓孩子吃到“相克”的食物。

    專家分析平衡膳食尤為重要,膳食中所含的能量及各種營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、比例要與人體生理需要之間保持平衡。簡單地說,就是你吃進去的食物中的營養(yǎng)素跟你的身體對營養(yǎng)素的需求之間要保持平衡。

    要達到這種平衡就需要吃多種類食物。且每一類食物要達到一定數(shù)量和比例,注重粗細搭配、葷素搭配,再好的東西也不能多吃,否則其危害性一定會大于傳說中的“食物相克”。只有各種食物搭配合理,才能最大限度地滿足身體需要,達到促進健康的目的。

    中國營養(yǎng)學會制定的“中國居民平衡膳食指南”,講了人們每天應吃食物的種類及不同種類食物的比例和數(shù)量。谷薯類食物應該吃得最多;第二是蔬菜和水果,所占比例也應不小,要充足;第三包括肉類、禽類、魚蝦、蛋類等動物性食物,不宜吃得太多,要適量;第四是乳類和豆類,這些富含鈣的食物要經(jīng)常吃;而油脂類食物,則要盡量少吃。
 
    不同人群飲食各有側重

    高血壓:低鹽飲食。

    肥胖:限制總能量,選擇體積大能量低的食物,少吃多動。

    糖尿。嚎刂颇芰,限制簡單的糖類食物,減少飽和脂肪酸,增加膳食纖維。

    痛風。合拗凄堰屎扛叩氖澄铮刂瓶偰芰,不喝濃湯。

    高膽固醇血癥:限制飽和脂肪酸、膽固醇和能量。

    腎功能衰竭:限制蛋白質總量,在限量范圍內盡量選擇蛋白質質量好的動物蛋白,減少除大豆以外的植物蛋白質。

    胃炎、消化道潰瘍:減少刺激性和粗糙食物。

    骨質疏松癥:適量蛋白質,食物中的鈣充足,經(jīng)常到戶外活動曬太陽。

    高甘油三脂血癥:低能量、低糖飲食,增加運動消耗。

    結核病:高能量、高蛋白飲食。

    溫馨提示

    季節(jié)變換隨時調整一年四季氣候的變化特點是春溫、夏熱、秋燥、冬寒。按照“用溫遠溫,用熱遠熱,用涼遠涼,用寒遠寒”的原則,吃熱性的食品應該避免在溫暖炎熱的春夏季節(jié)食用,而寒性的食物,不宜在秋冬寒冷之季食用。

    餐次分配要平衡不僅每日食物搭配要合理,還要把它們平衡地分配到每一餐中。合理安排一日的餐次,兩餐間隔的時間以及每餐食物的數(shù)量和質量,使進餐與日常生活規(guī)律和身體狀況相適應,和食物消化過程相協(xié)調。每日至少三餐,“早吃好、午吃飽、晚吃少”是比較合理的分配方法。
 

 

 

 
 
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