因為害怕升高血脂,很多人都不敢吃動物油。實際上,油脂中的飽和脂肪酸是讓血脂升高的罪魁禍首,而動物油里并不全是飽和脂肪酸,特別是雞、鴨油和豬油,其中含有不少的單不飽和脂肪酸,少量食用并不一定會升高血脂。
是否食用動物油、吃多少,關鍵看自己的日常膳食組成。如果平時吃肉比較多,那就盡量不要再吃動物油了;如果平時基本上是素食,炒菜用花生油和豬油以1∶1混合烹調,對健康更有利。肉類吃得不多的普通居民,可以每周有兩三次采用豬油或雞油烹調。
和植物油相比,動物油在烹調方面有著不可替代的優(yōu)勢:它的熱穩(wěn)定性好,高溫下產(chǎn)生的有害物質較少,加熱后不易變黑,更適合制作各種煎炸食品。而我們常吃的植物油,如大豆油、亞麻油、橄欖油等,比較適合做涼拌菜、燉煮的菜,也可以用來輕炒,就是炒油溫較低的菜。以大豆油或其他植物油為原料的“色拉油”也不適合用高溫烹炒。菜子油、花生油、葵花油等雖然抗熱能力稍強,可以用在一般炒菜中,但不能“過火”,不適合于油炸,更不能反復加熱。