當(dāng)中老年朋友開始收獲人生幸福時，許多人卻因健康出現(xiàn)問題而深受困擾，這是不講究膳食的營養(yǎng)科學(xué)，缺乏必要的營養(yǎng)知識，不知道目前許多常見中老年疾病是因為“吃的不對”引起的。對中老年朋友而言，如何“吃好”是關(guān)系生命質(zhì)量，改變生命狀態(tài)，預(yù)防和減少發(fā)病，決定健康的關(guān)鍵。
本書是臨床營養(yǎng)專家于康教授根據(jù)他在北京協(xié)和醫(yī)院多年豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，結(jié)合中老年人的實際，從科學(xué)和實用的角度出發(fā)，指導(dǎo)中老年人如何通過調(diào)控飲食，預(yù)防和減少疾病發(fā)生，控制病情發(fā)展，延年益壽，實現(xiàn)高質(zhì)量幸福生活的必備讀物。
鈣片最好隨餐吃
經(jīng)口服的鈣劑，進(jìn)入人體后均需在胃酸的作用下解離成為鈣離子，才能很好地被機(jī)體吸收利用。
當(dāng)食物在口腔內(nèi)被咀嚼的時候，胃壁細(xì)胞就開始準(zhǔn)備分泌胃酸。當(dāng)食物或鈣制劑進(jìn)入胃后，食糜在胃內(nèi)蠕動，一方面促進(jìn)胃酸分泌，一方面促進(jìn)胃液與食物的充分接觸。
在服用鈣劑時，如果能夠隨三餐一起服用，胃液能夠大量分泌，這樣就有利于解離出更多的鈣離子。
同時，鈣劑經(jīng)食物混合并攪拌在一起，對于一些堿性強(qiáng)的鈣劑(如活性鈣)還可以起到一定的中和作用，減少對胃黏膜的刺激。
為了達(dá)到最有效的鈣吸收，建議中老年人不要空腹服用鈣劑，最好與進(jìn)食同時進(jìn)行，或在飯后半小時服用鈣片。
服用鈣片時嚼碎后用清水送入，可提高鈣的吸收率；將一片鈣分為若干小片分次服用，也可提高補(bǔ)鈣效率。
此外，由于糖類能夠增加鈣的吸收，各種鈣劑與能降解成糖類的淀粉食物同時攝入，也會有利于鈣的吸收。
中老年人怎樣科學(xué)吃糖？
甜食可以延緩胃腸道的蠕動和排空，抑制食欲。有些老年人因某種情況在餐前半小時飲用了一杯高糖的飲料，結(jié)果導(dǎo)致正餐食量大減，營養(yǎng)攝入失衡。因此，每餐前1小時禁用任何甜食。
一些中老年朋友有正餐后吃甜品的習(xí)慣。其實，即便吃得很少也不好。這樣會造成血糖負(fù)荷過大，胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰島素，長此以往，胰腺因疲倦而怠工，導(dǎo)致病變。因此，每餐后不宜即刻進(jìn)食甜品。
享用甜品的時間可放在兩餐之間，如上午9點～10點，下午3點～4點。
空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食甜品，會導(dǎo)致胃腸脹氣、胃酸分泌過多，出現(xiàn)惡心、反酸和燒心感�？崭癸嬘锰痫嬃蠒斐商欠盅杆傥�，血糖瞬間升高，使胰島素大量分泌來降低血糖，結(jié)果可能導(dǎo)致血糖過度下降，出現(xiàn)低血糖反應(yīng)。
有部分中老年人士不能或不宜吃糖果，或者必須在營養(yǎng)師的指導(dǎo)之下才能適量吃糖，其中包括肥胖、糖尿病、糖耐量低減、胃腸功能弱、胃炎和消化道潰瘍、胃食管反流癥、功能性消化不良、高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥和冠心病患者等。
脂肪并不是“心臟殺手”
在很多中老年朋友看來，膳食中的脂肪是“心臟殺手”，是導(dǎo)致冠心病的元兇，故而盡量減少脂肪的攝入。其實，適量攝入脂肪對維持中老年朋友的合理營養(yǎng)和身體健康是必需的。
脂肪包括脂和油，在常溫下呈固態(tài)的叫脂，呈液態(tài)的叫油，后者在食物中最常見。
脂肪是人體非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)素。1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生9千卡能量，比蛋白質(zhì)和碳水化合物所產(chǎn)生的能量總和還多。
脂肪還是構(gòu)成人體器官和組織的重要部分。脂肪作為熱的不良導(dǎo)體，皮下脂肪能夠防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內(nèi)，有助于維持體溫的恒定，并且保護(hù)和固定內(nèi)臟器官不受損傷。
脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進(jìn)它們的吸收。脂肪攝取不足可能導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏。脂肪為人們帶來餐桌上的美味，產(chǎn)生的特殊香味促進(jìn)人的食欲。因此脂肪在食譜中必不可少。
