明明吃得不錯,身體卻長期處于“饑餓狀態(tài)”?此破婀值膯栴}營養(yǎng)專家給出的答案很簡單:隱性饑餓其實隱藏在“飲食營養(yǎng)豐富”的外衣下。
吃得不錯
不等于有營養(yǎng)
國民每日攝入的營養(yǎng)狀況有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn),微量營養(yǎng)素缺乏的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。市營養(yǎng)學(xué)會理事長傅金茹說,這種吃飽肚子的營養(yǎng)素缺乏被稱之為隱性饑餓。
在上周市營養(yǎng)學(xué)會等單位主辦的天津市營養(yǎng)宣傳周活動中,關(guān)于隱性饑餓的宣傳引起很多市民的關(guān)注。傅金茹說,傳統(tǒng)的觀點認為,只要人們吃飽,身體自然就健康。
但是調(diào)查發(fā)現(xiàn),在物質(zhì)生活豐富的大城市,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的營養(yǎng)不良同樣存在,兒童、孕婦、老年人、患病者、減肥者及不吃早餐、飲食不規(guī)律、食物過于精細的人,都易產(chǎn)生營養(yǎng)不平衡,而由于營養(yǎng)素缺乏不會發(fā)生饑餓的感覺,因而隱性饑餓容易被大多數(shù)人所忽視,由此造成的危害是長期的。
傅金茹說,產(chǎn)生隱性饑餓的原因主要有以下幾方面:膳食結(jié)構(gòu)不合理,動物性食物及脂肪攝入過高,谷類食物消費偏低并過于精細,鈣、鐵、維生素A、C等微量營養(yǎng)素攝入不足;體力活動較少,容易產(chǎn)生肥胖,間接引起高血壓、高血脂、糖尿病。隱性饑餓會潛移默化地威脅人們的健康,它與慢性疾病之間關(guān)系密切。譬如長期缺乏維生素A,眼睛容易疲倦、干澀;維生素B1攝入不足會造成注意力不集中、憂郁、焦躁易怒、記憶力衰退以及胃腸道癥狀;長期輕度缺乏維生素C還可能埋下心臟病及癌癥的隱患。
隱性饑餓
兒童最受傷
市營養(yǎng)學(xué)會副秘書長、兒童醫(yī)院營養(yǎng)科主任田晞?wù)f,微量元素和維生素缺乏仍是目前兒童營養(yǎng)面臨的主要問題。由于一些必需營養(yǎng)素的缺乏,不少看起來吃得不錯的孩子其實處于隱性饑餓狀態(tài)。城市兒童中,存在肉、油攝入偏高,糧谷類食物和核心營養(yǎng)攝入不足的雙重營養(yǎng)不良問題。核心營養(yǎng)素缺乏造成的隱性饑餓危害很大,譬如缺鈣可能導(dǎo)致骨骼變形、神經(jīng)功能發(fā)育遲緩、骨質(zhì)疏松等癥;缺鋅會讓孩子偏食厭食、身材矮小、免疫力降低;缺賴氨酸是造成兒童發(fā)育不良的重要因素。
她指出,幼兒階段最容易缺乏下列營養(yǎng)素:維生素D,即使是在母乳中也缺乏維生素D,母乳喂養(yǎng)尚需及時補充,而牛奶喂養(yǎng)者則更需補給。缺乏維生素D骨骼發(fā)育受到影響易患佝僂病。鐵,鐵是造血原料之一,小兒出生后由母體獲得的鐵在體內(nèi)貯存,可供生后3至4個月之需,如果4個月后不及時補充含鐵豐富的食品則會出現(xiàn)營養(yǎng)性缺鐵性貧血。魚、肉類、豬肝、動物血中含鐵量多而且吸收率高,大豆中的含鐵量也不低。鈣,鈣為骨骼中的重要成分,目前成人的膳食中普遍缺鈣,小兒正在生長發(fā)育階段,對鈣的需要量比成人多。母乳中的鈣含量雖低,但鈣、磷比例適當(dāng),吸收率高,牛乳中的鈣含量雖然比母乳高,但因磷高,影響鈣的吸收,因此提倡母乳喂養(yǎng)。還要注意的是牛乳不能與鈣劑同時服用。
田晞提醒說,人們通常把消瘦、發(fā)育遲緩乃至貧血等營養(yǎng)缺乏性疾病,作為判斷孩子營養(yǎng)不良的指標(biāo),但此時孩子的健康已遭受到一定程度的損害。其實,孩子營養(yǎng)狀況滑坡往往是疾病出現(xiàn)之前就已有種種信號出現(xiàn)。父母若能及時發(fā)現(xiàn)這些信號,并采取相應(yīng)措施,就可將營養(yǎng)不良扼制在萌芽狀態(tài)之中。
家長應(yīng)該留心以下信號:
情緒變化大量調(diào)查資料顯示,當(dāng)孩子情緒不佳、發(fā)生異常變化時,應(yīng)懷疑體內(nèi)某些營養(yǎng)素缺乏。如孩子變得郁郁寡歡,反應(yīng)遲鈍,多提示體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)與鐵元素;若孩子憂心忡忡、驚恐不安、失眠健忘,可能表明體內(nèi)B族維生素不足。
行為反常營養(yǎng)不良也可引起孩子行為反常,大體上可歸納為以下幾種:不愛交往,行為孤僻,動作笨拙,多為機體內(nèi)缺乏維生素C的結(jié)果;行為與年齡不相稱,較同齡孩子幼稚可笑,有可能氨基酸不足;夜間磨牙,手腳抽動,易驚醒,常是缺鈣的一個信號;喜吃紙屑、煤渣、泥土等異物,稱為異食癖,多與缺乏鐵、鋅、錳等元素有關(guān)。
過度肥胖人們以往常將肥胖籠統(tǒng)地視為營養(yǎng)過剩,而實際上,營養(yǎng)過剩僅是部分胖墩兒肥胖的原因,另外一部分小胖子是起因于營養(yǎng)不良,具體來說就是某些微量營養(yǎng)素攝入不足所致。這些微量營養(yǎng)素主要指的是B6、B12、尼克酸等維生素以及鋅、鐵等礦物元素,它們在人體內(nèi)的含量很少,但功效甚大。如果這些微量營養(yǎng)素不足,體內(nèi)的脂肪就無法代謝為熱量而消耗散失,只好積存于腹部和皮下,孩子自然體重超標(biāo)。
調(diào)整飲食
消除隱性饑餓
傅金茹說,消除隱性饑餓,最根本途徑是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。城市居民普遍存在肉、油攝入偏高、糧谷類食物和深色蔬菜攝入不足的問題,要消除隱性饑餓,這個問題必須解決。此外,從我國兒童膳食構(gòu)成情況看,兒童豆類食物攝入普遍較低,均在2%以下,與我國制訂的平衡膳食寶塔要求(50g/天)相距甚遠。奶類也攝入甚少,平均城鄉(xiāng)僅為6.3g/天,而平衡膳食寶塔要求100g/天,相差甚遠。因此,改善兒童膳食營養(yǎng)狀況的重點是增加奶類和豆類攝入,保證蔬菜供給。
傅金茹說,提倡選食—定數(shù)量的粗糧。因為有些人體必需的營養(yǎng)素在精細米面中缺乏,而在粗糧中卻含量豐富,如膳食纖維、—些重要維生素和礦物質(zhì)等。膳食纖維對心腦血管疾病、糖尿病、肥胖病等一些中老年高發(fā)病有—定的防治作用,對中老年人特別有益。糧谷類食物的胚乳中含有的維生素E是—種抗氧化劑,在人體抗氧化功能中起著重要的作用,而老年人抗氧化能力下降,導(dǎo)致患慢性疾病的危險增加,故從膳食中攝入足夠量的維生素E是十分必要的。另外,粗糧中含量比較多的一些維生素如E、B1、B2、C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)如鐵、鈣、磷等,都對維持人體正常代謝功能有重要作用。