近來(lái)，蛋白粉成為保健市場(chǎng)的新寵，很多人希望借助蛋白粉來(lái)增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)、“提高”免疫力。您需要補(bǔ)蛋白粉嗎？
誠(chéng)然，蛋白質(zhì)于人體極為重要，不可或缺，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)惡化及多種疾患，但對(duì)于可以正常進(jìn)食的健康人究竟是否需要補(bǔ)充蛋白粉，補(bǔ)充蛋白粉對(duì)人體有何影響，這些是人們?cè)谶M(jìn)補(bǔ)蛋白粉前應(yīng)該搞清的問(wèn)題。
蛋白粉并非健康人的補(bǔ)充劑
應(yīng)用對(duì)象是某些疾病群體
所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
蛋白粉的主要作用是糾正機(jī)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良而非其他的營(yíng)養(yǎng)不良，主要適用于創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術(shù)后、腫瘤放療和化療等，導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處于負(fù)氮平衡狀態(tài)的患者；也可用于因神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入或吸收不足的患者；對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，也可適當(dāng)采用蛋白粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
總之，補(bǔ)充蛋白粉的主要目的是針對(duì)蛋白質(zhì)不足(而非其他不足)者補(bǔ)充蛋白質(zhì)(而不包括其他營(yíng)養(yǎng)素)�？梢赃@樣說(shuō)，蛋白粉并非是一種適于所有健康人的補(bǔ)充劑，它的應(yīng)用對(duì)象是某些疾病群體、處于特定生理及年齡階段的個(gè)體。因此，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，將蛋白粉制劑歸于“組件”制劑，即僅僅作為整體營(yíng)養(yǎng)中的一個(gè)組成部分，而不承擔(dān)補(bǔ)充全部營(yíng)養(yǎng)的責(zé)任。目前的組件制劑除蛋白粉外，還包括維生素組件、微量元素組件、常量元素組件等。健康人進(jìn)補(bǔ)過(guò)多蛋白質(zhì)可處于“高蛋白負(fù)荷”狀態(tài)
國(guó)內(nèi)外很多的研究早已明確，一個(gè)體重平均60～70公斤的健康成人，每日所需蛋白質(zhì)的量按每公斤體重計(jì)算為0.8～1.0克，即總量為50～70克。這一劑量對(duì)絕大多數(shù)健康成年人而言，足以滿足機(jī)體的日常需要。只有處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、妊娠期及哺乳期婦女和創(chuàng)傷修復(fù)期的病人，才需要更多的蛋白質(zhì)。
健康成人所需的蛋白質(zhì)完全可以通過(guò)日常膳食來(lái)滿足。每日進(jìn)食適量主食(男性6兩以上，女性5兩以上)、1～2袋鮮牛奶(即250～500毫升)或等量的酸奶或豆?jié){、1個(gè)雞蛋、3兩瘦肉、2～3兩豆類制品等，就足以補(bǔ)充健康人每日所需的全部蛋白質(zhì)。如果在此基礎(chǔ)上再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，就可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，從而使人體處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)。目前認(rèn)為，健康人長(zhǎng)期處于高蛋白狀態(tài)不僅沒(méi)有必要，也于機(jī)體有害。超量蛋白質(zhì)會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏
導(dǎo)致整體營(yíng)養(yǎng)不良
首先，健康人超量補(bǔ)充蛋白質(zhì)是沒(méi)有正性作用的，換言之，健康水平并不因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝入量的過(guò)量增加而提高。因?yàn)榘被嵩隗w內(nèi)不能像脂肪一樣儲(chǔ)備，過(guò)多攝入的蛋白質(zhì)會(huì)經(jīng)腎臟由尿液排出體外，而無(wú)法起到營(yíng)養(yǎng)作用。從某種角度看，這也是一種浪費(fèi)。
其次，高蛋白質(zhì)攝入會(huì)給人體健康帶來(lái)諸多不利影響。例如，長(zhǎng)期的高蛋白攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至使腎臟長(zhǎng)期處于“超負(fù)荷”狀態(tài)，并可能因此加速其老化和損害；攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)還可促進(jìn)鈣從骨質(zhì)中溶解，增加鈣的丟失。研究表明，蛋白質(zhì)攝入量每增加1克，就會(huì)導(dǎo)致1.75毫克的鈣從尿中丟失。長(zhǎng)此高蛋白攝入，將使骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。
如果一味強(qiáng)調(diào)蛋白粉而忽視能量和其他營(yíng)養(yǎng)素，則可能因缺乏能量而使蛋白質(zhì)被迫作為“劈柴”而被燃燒供能，則不能發(fā)揮蛋白質(zhì)構(gòu)成生命活性物質(zhì)的功效；也可能因?yàn)槿狈δ承┚S生素而使攝入的蛋白質(zhì)不能正常代謝；一味強(qiáng)調(diào)蛋白粉，可能會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素，包括脂肪酸、膳食纖維、維生素、常量元素、微量元素等的缺乏，從而導(dǎo)致整體營(yíng)養(yǎng)不良。
兒童和青少年以自然膳食為主
不宜補(bǔ)充蛋白粉
對(duì)非醫(yī)學(xué)和非營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的普通人，在確定自己是否需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)之前，進(jìn)行一個(gè)科學(xué)系統(tǒng)的評(píng)價(jià)和分析是必需的。其步驟大致如下:
一、對(duì)于能正常吃飯的人，看看自己是否存在下述問(wèn)題:
1.能正常吃飯，但存在偏食、挑食，特別是不吃或很少吃肉類、奶類、蛋類、豆類食物；
2.能正常吃飯，但因擔(dān)心肥胖或其他問(wèn)題，而自行減少進(jìn)食量，特別是減少動(dòng)物性食品和豆制品攝入；3.能正常吃飯，但因某些原因，采用素食，且不吃或很少吃豆制品。
如果存在1個(gè)或更多，則首先應(yīng)鼓勵(lì)自己每日進(jìn)食1兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、1袋牛奶(250ml)和1兩豆腐。
如果可以做到，則不需補(bǔ)充蛋白粉；如果不能做到，則需要補(bǔ)充蛋白粉(每日10克)。
二、對(duì)于可以吃飯，但進(jìn)食前、進(jìn)食中或進(jìn)食后，出現(xiàn)下述情況:
1.食欲不振，進(jìn)食量減少，體重降低，生活質(zhì)量下降；
2.少量進(jìn)食后，就早早出現(xiàn)飽脹感，不能再進(jìn)食者；
3.進(jìn)食后有惡心、嘔吐、噯氣、反酸、燒心、腹脹、腹瀉等情況之一者。
如果存在1個(gè)或更多，首先應(yīng)去醫(yī)院檢查，積極治療可能發(fā)現(xiàn)的疾病。
三、經(jīng)醫(yī)生確定，手術(shù)、創(chuàng)傷、多發(fā)骨折等特定病人，可口服蛋白粉。
四、不能正常進(jìn)食或進(jìn)食量少的老年人、大運(yùn)動(dòng)量鍛煉期間、工作學(xué)習(xí)壓力大的人，可在一般膳食的基礎(chǔ)上補(bǔ)充蛋白粉。對(duì)兒童和青少年，應(yīng)強(qiáng)調(diào)以自然膳食為主，不宜補(bǔ)充蛋白粉。
五、急性胰腺炎、腎功能不全，肝硬化、肝性腦病患者禁用蛋白粉。
