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食物多樣化可稀釋農(nóng)藥殘留風(fēng)險

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-09  來源:大河健康報  瀏覽次數(shù):375
核心提示:含致癌物的食品致癌食品 近年來,紅心鴨蛋事件、蘇丹紅事件、濫用食品添加劑此類食品安全問題頻頻被媒體曝光,每次事件發(fā)生后,我們敏感的神經(jīng)總會被觸動一下,吃的風(fēng)險究竟有多大?我們現(xiàn)在還能吃什么? 6月30日上午,在國內(nèi)外享有盛譽(yù)的營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程


    含致癌物的食品≠致癌食品

    近年來,紅心鴨蛋事件、蘇丹紅事件、濫用食品添加劑……此類食品安全問題頻頻被媒體曝光,每次事件發(fā)生后,我們敏感的神經(jīng)總會被觸動一下,吃的風(fēng)險究竟有多大?我們現(xiàn)在還能吃什么?

    6月30日上午,在國內(nèi)外享有盛譽(yù)的營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石來鄭講學(xué),暢談如何吃得安全的問題。

    陳君石認(rèn)為,在目前的社會階段,食品安全“零風(fēng)險”是不存在的。我們應(yīng)該客觀看待這個社會現(xiàn)實,并用科學(xué)知識來保護(hù)自己。其次,要破除誤解,含有致癌物的食品不等于致癌食品。一種物質(zhì)是否發(fā)生致癌作用,要通過科學(xué)的評估作出判斷。公眾應(yīng)該認(rèn)識到這是目前確實存在的問題,但應(yīng)解除不必要的恐慌。

    含反式脂肪酸食物≠有毒有害食物

    如何規(guī)避不安全食品帶來的潛在風(fēng)險?如何合理膳食、全面營養(yǎng)?記者就群眾關(guān)心的一些問題采訪了陳君石院士。

    問:我們吃的魚、肉、蛋、菜均來自2億多農(nóng)戶的分散生產(chǎn),農(nóng)藥、獸藥殘留是不可避免的,我們該怎么吃?

    答:自我保護(hù)的第一條是食物多樣化。

    這本是《中國居民膳食營養(yǎng)指南》里的建議,即食物多樣化,只有這樣,才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。這對食品安全同樣重要,比如韭菜有農(nóng)藥殘留,那你不要每天都吃韭菜,每星期吃一次,或者10天吃一次,那危害不就降到最低了嗎?你的運(yùn)氣沒那么不好吧,你今天吃韭菜,明天吃蘿卜,后天吃青椒都會碰上農(nóng)藥殘留嗎?這樣說的前提是,超標(biāo)的蔬菜是少數(shù)。假如供貨來源沒有問題,不會超過10%的蔬菜超標(biāo)。所以,食物多樣化,會把可能存在的風(fēng)險大大地稀釋掉。

    自我保護(hù)的第二條是要購買品牌商品,要到超市去買。因為供貨商的來源比較有保證。

    自我保護(hù)的第三條是學(xué)會一點科學(xué)知識。

    如果你擔(dān)心蔬菜上農(nóng)藥超標(biāo),不要用什么洗滌液、洗滌靈或者什么化學(xué)藥品在水中浸泡,這種做法實際上是用一種化學(xué)物質(zhì)去處理另一種化學(xué)物質(zhì)。最好的辦法是在自來水龍頭下流水沖洗或清洗后用鹽水浸泡。

    還有一個非常重要的常識是,吃剩下的東西必須放進(jìn)冰箱里,這樣做是為了避免微生物引起的食源性疾病。

    問:媒體也曾報道過反式脂肪酸給人體帶來的健康風(fēng)險,您怎么看?

    答:植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。我認(rèn)為,它不是一個重要的食品安全問題,它在某種意義上是一個營養(yǎng)問題。

    在某些西方發(fā)達(dá)國家,強(qiáng)制規(guī)定在食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸的含量,這樣做的目的是告訴消費(fèi)者,反式脂肪酸吃多了不好,但是反式脂肪酸究竟含量多少是允許的,含量多少是不允許的,現(xiàn)在還沒有一個明確的標(biāo)準(zhǔn)。同樣,含有反式脂肪酸的食品不等于有毒有害食品,你不要天天去吃它、頓頓去吃它。反式脂肪酸在人造黃油中含量較高,這在中國人膳食結(jié)構(gòu)中所占的比重是微不足道的。

    問:食用轉(zhuǎn)基因食品安全嗎?

    答:在食品安全這個專業(yè)范圍內(nèi),不應(yīng)該包括轉(zhuǎn)基因食品。

    轉(zhuǎn)基因食品是科學(xué)家在實驗室中把動植物的基因加以改變,再制造出具備新特征的食品種類,所修改的基因數(shù)量最多不超過兩個。

    那么,有轉(zhuǎn)基因食品之前,我們經(jīng)常吃數(shù)不清的基因發(fā)生改變的食品,只不過這是天然的。袁隆平的雜交水稻,不知發(fā)生多少基因改變,沒有人說它有安全問題,而袁隆平也說不明白哪些基因發(fā)生了什么改變。

    所以,只對一個基因作出修改,你就說它有安全問題,許多個基因發(fā)生改變,你說它沒有安全問題,這個事情很不公平。在農(nóng)業(yè)科學(xué)上,不論植物還是動物,任何一個物種,都會發(fā)生基因改變。到目前為止,沒有證據(jù)表明,轉(zhuǎn)基因食品會對消費(fèi)者產(chǎn)生危害。
 

 

 

 
 
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