番茄有很多品種,在你選擇起來有些困惑時(shí),不妨按顏色來挑選。
紅色濃重的,富含番茄紅素,對預(yù)防癌癥很有好處。
橙色的番茄紅素含量少,但胡蘿卜素含量高一些。
粉紅色的含有少量番茄紅素,但胡蘿卜素很少。
淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素,不含有番茄紅素。
如果要滿足維生素C的需求,則各種番茄都可以,關(guān)鍵是選新鮮、應(yīng)季、風(fēng)味濃的產(chǎn)品;如果要補(bǔ)充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分,則應(yīng)當(dāng)選顏色深紅的,或是橙色的,而不是粉紅色的或淺黃色的。
番茄中最精彩的成分莫過于番茄紅素,它以強(qiáng)大抗氧化功效和預(yù)防癌癥功能而著稱。伴隨著番茄紅素,紅色番茄也含有一部分胡蘿卜素,對眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”,特別喜歡油脂,所以炒番茄或者做湯等都很好,而生吃吸收率很低。
如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維,那么則生吃熟吃都沒問題。番茄本身酸度大,有利于維生素C的穩(wěn)定,加熱烹調(diào)之后損失比較小。而鉀和膳食纖維并不怕熱。
不過,番茄性寒涼,脾胃虛弱、容易腹瀉的人,就要適當(dāng)控制吃生番茄的量了,最好采用熟吃的方法。吃番茄減肥的人也要注意,非常饑餓的時(shí)候吃生番茄,可是越吃越餓!這時(shí),就不如喝一碗番茄蛋湯了。雖然熱量很低,卻能安慰饑餓的胃腸。
這里給想瘦身的人推薦一款“美味番茄蛋湯”:鍋中放一大碗冷水,加入一個(gè)切好的番茄片,加半勺香油,燒開。然后放一點(diǎn)鹽,煮1分鐘,加入雞蛋液,同時(shí)快速攪動(dòng),最后撒一點(diǎn)蔥花或香菜,或者加點(diǎn)雞精,就好了!這樣做,番茄的風(fēng)味充分融入湯中,喝起來很有滿足感。同時(shí),番茄紅素和胡蘿卜素能吸收,也不會(huì)刺激腸胃。最好的一點(diǎn)是,這樣的湯能令人長時(shí)間不覺得餓。一大碗湯的熱量只有120千卡,和1個(gè)蘋果加1個(gè)橘子相當(dāng),營養(yǎng)價(jià)值卻要高得多。