春茶、夏茶和秋茶的鑒別春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉,7月以后采制的當(dāng)年茶葉,就算秋茶了,F(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下:
a. 干看:主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤(rùn),綠茶 色澤綠潤(rùn);茶葉肥壯重實(shí),或有較多毫毛;且又香氣馥郁者,乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散,珠茶顆 粒松泡;紅茶色澤紅潤(rùn),綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾;茶葉輕飄寬大,嫩梗瘦長(zhǎng);香氣略帶粗老者,乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一,葉張輕薄瘦。痪G茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者,乃是秋茶的品質(zhì)特征。另外,還可以結(jié)合 偶爾夾雜在茶葉中的花、果來(lái)判斷,如果發(fā)現(xiàn)有茶樹(shù)幼果,估計(jì)鮮果大小近似綠豆,那么可以判斷為春茶,因?yàn)椴铇?shù)通常在9~11月現(xiàn)花授精,春茶期間正是幼果開(kāi)始成長(zhǎng)之際。若茶果大小如同佛珠一般,可以判斷為夏茶。到秋茶時(shí),茶樹(shù)鮮果已差不多有桂圓大小了,一般不易混雜在茶葉中,但7~8月間茶樹(shù)花蕾已經(jīng)形成,9月開(kāi)始,已出現(xiàn)開(kāi)花 盛期,因此,凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者,乃秋茶也。但通常在茶葉加工過(guò)程中,經(jīng)過(guò)篩分、揀剔,是很少混雜花、果的,因此必須進(jìn)行綜合分析,方可避免片面性。
b. 濕看:就是進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng),通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步作出判斷。沖泡時(shí)茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實(shí),正常芽葉多;葉張脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯,為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢,香氣欠高;綠茶滋味苦澀,湯色青綠,葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀,湯 色紅暗,葉底較紅亮;不論紅茶還是綠茶,葉底均顯得薄而較硬,對(duì)夾葉較多,葉脈較粗,葉緣鋸齒明顯,此為夏茶。 凡香氣不高,滋味淡薄,葉底夾有銅綠色葉芽,葉張大小不一,對(duì)夾葉多,葉緣鋸齒明顯的,當(dāng)屬秋茶。
根據(jù)季節(jié)應(yīng)該是春茶最好吧!