組成人體的生物物質(zhì)中，脂肪的比例僅次于蛋白質(zhì)，有許多重要的生理功能。膳食中，脂肪是高能源的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，幫助形成色香味俱佳的風(fēng)味。因此膳食結(jié)構(gòu)中，應(yīng)該有一定量的脂肪。

    人體攝入脂肪太多，有可能誘發(fā)肥胖癥、心血管疾病、糖尿病、腫瘤等，嚴(yán)重危及健康。那么脂肪供給多少比較合適，可以量化計(jì)算一下。

    脂肪所含的熱能，占一天總熱能攝入的20%~25%最為適宜。輕體力活動(dòng)的成年人，一天所需總熱能為2400千卡，其25%為600千卡，按每克脂肪氧化產(chǎn)生9千卡熱量計(jì)，成年人每天從膳食攝入脂肪在70克以下即可。

    我們的日常混合膳食中，谷物、蔬菜等植物性食物含脂肪很少，約在5~10克，一只蛋一瓶奶含脂肪為15克，200克肉類有脂肪在25~30克之間。日常生活中，我們習(xí)慣用植物性食用油來烹飪菜肴，那么每天消費(fèi)20克食用油是應(yīng)該保證的。對少食或不食動(dòng)物性食物的素食者，烹飪用油還要相應(yīng)增加，以保持總量的平衡。

    飲食宜清淡，提倡不要攝入太多的脂肪，但一味的少油，也會(huì)影響健康，關(guān)鍵在于掌握一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)。