碘是人類健康必需的徽量元素,能促進(jìn)人體的生長發(fā)育,特別對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)起著非常重要的作用。孕婦缺碘會導(dǎo)致后代出現(xiàn)呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾病。兒童、青少年時期缺碘可造成智力低下、生長發(fā)育遲緩,學(xué)習(xí)成績下降等。
為避免缺碘,目前我國常用的人體補(bǔ)碘措施主要是食用加碘食鹽。這是一種最經(jīng)濟(jì)、最簡便、最安全、最有效的方法。雖然這種方法好,但如果不正確使用,仍會造成碘的流失,失去補(bǔ)碘的作用。因?yàn)榈恹}是由食鹽加入碘酸鉀制成,碘是一種不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì),具有揮發(fā)性,特別是遇熱極易揮發(fā)。有些人在炒菜時不注意這一點(diǎn),往往在烤好油后再加人食鹽“炸鍋”,認(rèn)為這樣炒的菜香,豈不知這樣一來,碘在熱油中幾乎全部丟失了。正確的方法應(yīng)該是在菜即將出鍋時再加入碘鹽,這樣效果好,能使人體充分吸收利用碘鹽中的碘,達(dá)到補(bǔ)碘的目的。同時由于碘具有揮發(fā)性,碘鹽應(yīng)該密封保存,以減少碘的丟失。