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花生怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-29  來(lái)源:中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):4545


    花生營(yíng)養(yǎng)豐富、全面,是蛋白質(zhì)的良好和經(jīng)濟(jì)的來(lái)源,富含單不飽和脂肪酸,不含膽固醇,含有膳食纖維,是天然的低鈉食物;ㄉ锔缓SE、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營(yíng)養(yǎng)素,具有降血脂,預(yù)防心血管病、糖尿病和有關(guān)癌癥的良好作用,同時(shí)有助于控制體重、減少肥胖。因而,花生和花生醬是美國(guó)最流行的食物,連素食或想減少食肉的人群都常吃花生。美國(guó)奧林匹克跳水冠軍克里格·洛家尼斯說(shuō),“花生是冠軍的食物”。

    目前花生在世界上最流行的四種食用方式是:直接食用、花生醬、花生油和制作菜肴等食品。直接食用的方式有生食或熟食兩種。

    生食的好處是微量營(yíng)養(yǎng)素的損失最少,但要考慮到能致癌的有害物質(zhì)黃曲霉素的污染和抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在,故要選擇干凈無(wú)霉變的花生。熟制的方式有:干炒、微波、油炸、水煮。

    熟制的好處是增加口感香味,破壞毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子,助消化。不利的地方是損失一定量的微量營(yíng)養(yǎng)素。高溫油炸對(duì)維生素的破壞更大,同時(shí)增加不飽和脂肪的含量,所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丟失一定量的微量元素,最好的方式是干炒或微波。花生本身含油,不需另外加油,只要控制溫度和時(shí)間,就可以達(dá)到熟化、防止焦黑、增加風(fēng)味的目的。

    花生醬在西方非常流行,家庭可以自制新鮮、不含添加劑的花生醬,也可以到商店購(gòu)買(mǎi);ㄉu可以直接涂抹食用,也可以制作沙拉、糕點(diǎn),還可以根據(jù)自己的口味添加到各種菜肴中去;ㄉ庸こ捎鸵院缶筒挥脫(dān)心黃曲霉毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子的問(wèn)題;ㄉ褪且环N品質(zhì)較高的食用油,可與橄欖油相媲美;ㄉ可以制作成各種菜肴,一般先破碎以后再與其它物料一起烹制,中國(guó)人用花生熬粥、煮湯等也比較普遍;ㄉ有另外一種利用方法,就是加工成花生粉,與其它粉狀食物混合食用,如與奶粉混合食用,與面粉混合加工成面包、糕點(diǎn)等。

 

 
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