人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買(mǎi)來(lái)后趁著新鮮烹調(diào)食用,認(rèn)為這樣做的菜對(duì)人體健康有益?墒卟顺缘锰迈r,也會(huì)招來(lái)麻煩。
因?yàn)閯倓偛烧氖卟,常常帶有多種對(duì)人體有害的物質(zhì),F(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中,均大量使用化肥和其他有機(jī)肥料,特別是為了防治病蟲(chóng)害,經(jīng)常施用各種農(nóng)藥,有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥,這些肥料和農(nóng)藥往往是對(duì)人體有害的。
其實(shí),新鮮并不一定意味著更有營(yíng)養(yǎng)?茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn),大多數(shù)蔬菜存放一周后的營(yíng)養(yǎng)成分含量與剛采摘時(shí)相差無(wú)幾,甚至是完全相同的。
據(jù)美國(guó)一位食品學(xué)教授發(fā)現(xiàn),西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過(guò)一周的存放后,它們所含有的維生素C有所下降,而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其維生素C的含量基本沒(méi)有變化。經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。
所以,生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮,而忽視了其中可能存在的有害物質(zhì)。對(duì)于新鮮蔬菜我們應(yīng)適當(dāng)存放一段時(shí)間,使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃也不遲,而對(duì)于那些容易衰敗的蔬菜,也應(yīng)多次清洗之后再食用。