誤1：吃得好就等于有營養(yǎng)
有些人認(rèn)為，多吃雞、鴨、魚、肉等食品就是有營養(yǎng)，而且食品的價(jià)格越高，營養(yǎng)也就越好。其實(shí)，有些食品的價(jià)格雖然便宜，但營養(yǎng)價(jià)值卻很高。比如胡蘿卜的價(jià)格比冬筍便宜得多，而胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值卻比冬筍要高得多；又如萵苣只吃莖不吃葉，其實(shí)葉子的營養(yǎng)價(jià)值要比莖高得多。只要采用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，萵苣葉子仍可制成美味菜肴。
誤2：植物油十全十美
有美國生化學(xué)家在國立癌癥研究所召開的會(huì)議上報(bào)告說：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌發(fā)生和發(fā)育。”他擔(dān)心地說：“很多人為了預(yù)防心臟病只吃植物油，但愿將來這不至于成為癌癥患者增加的原因。”正確的辦法是，要注重飲食的合理搭配，適當(dāng)吃一些動(dòng)物性食品，對(duì)身體健康是有益的。
誤3：水果都含豐富的維C
以100克水果所含的維生素C含量來計(jì)算，獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、草莓含80毫克、橘子含49毫克、枇杷含36毫克、桔和柿子各含30毫克、香蕉和桃子各含10毫克，而葡萄、無花果、蘋果各自只含5毫克，梨子僅含4毫克。所以，要想補(bǔ)充足夠的維生素C，吃水果時(shí)應(yīng)有所選擇。
誤4：活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美
雞肉纖維短，容易消化。而活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動(dòng)。如果馬上烹調(diào)，雞肉蛋白質(zhì)受熱就會(huì)發(fā)生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個(gè)僵化的過程。將殺后的雞放一段時(shí)間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發(fā)生自溶和水解。這時(shí)候再烹調(diào)，口感才好。
誤5：小蔥拌豆腐色香味俱全
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，豆腐里含有鈣質(zhì)，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶合，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對(duì)人體的營養(yǎng)作用。
誤6：胡白蘿卜搭配最合理
許多主婦喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、絲、片或磨成醬，做成色香味俱全的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。其實(shí)，這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)榘滋}卜中含豐富的維生素C，一旦和胡蘿卜混合就會(huì)使維生素C喪失殆盡。因?yàn)楹}卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。
