芥末，是時(shí)尚美食的調(diào)味佳品，芥末雞是許多人喜愛的菜肴之一。那么，這兩種食物如果同食后，是否會(huì)像有些人說的那樣傷元?dú)饽兀?/p>
芥末，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。芥末含芥子甙、芥子堿、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等人體所必需的營養(yǎng)成分。家庭傳統(tǒng)的調(diào)制加工方法是：將芥末面放入瓷碗內(nèi)，沖入40攝氏度左右的溫開水，用筷子攪拌為糊醬，密蓋放于陰涼之處，待其晾干。使用時(shí)可根據(jù)各自不同的口味，加入適量的精鹽、味精、芝麻油等，為調(diào)味佳品。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒、通利五臟、利膈開胃、利九竅、健胃消食等功效。芥末多食昏目動(dòng)火，泄氣傷精，故以適量食之為好。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。食用芥末應(yīng)注意一次不要放太多，以免傷胃。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。
因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，因此，感冒發(fā)燒時(shí)不要吃這道菜，一般人健康時(shí)吃芥末雞是不會(huì)傷元?dú)獾摹?
