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“速凍食品”該怎么選

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-12-17  瀏覽次數(shù):526

  每個(gè)超市的冰柜里,都放著品種繁多的速凍食品。很多人埋怨速凍餃子口味不新鮮、香味不濃郁,然而卻很少有人關(guān)注過(guò),其實(shí)速凍食品也有保質(zhì)期。而且,速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)就可能發(fā)生變質(zhì)。因此,在超市選購(gòu)速凍食品時(shí),一定要關(guān)注以下兩點(diǎn):

  要點(diǎn)一:了解保質(zhì)期和冷凍溫度。

  速凍食品可以放多久呢?按照包裝上的說(shuō)明,一般的餃子在-18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。這里面有兩層含義:只要出廠后一直保存在-18℃,那3個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問(wèn)題;如果出廠后沒(méi)有一直保存在-18℃,那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn),在冷凍條件下,微生物基本上不會(huì)繁殖,但口感、風(fēng)味卻在慢慢變化,脂肪會(huì)緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。

  因此,-18℃下有3個(gè)月的保存期,絕不意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月。

  實(shí)際上,超市的冰柜往往是敞開(kāi)的,人們翻來(lái)翻去,溫度不可能一直保持-18℃。買(mǎi)回家的路上,環(huán)境溫度很高,產(chǎn)品雖然沒(méi)有完全融化,但溫度也會(huì)隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室,有的甚至只有-8℃左右。研究表明,食物在-1℃—-8℃之間存放時(shí),很多維生素的損失比在0℃—4℃之間還要快。

  所以,大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看看袋子上打印的出廠日期,盡量選擇一個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品,如餃子、湯圓等,越要注意新鮮度。

  要點(diǎn)二:細(xì)看商品狀態(tài)。

  新鮮的速凍魚(yú)、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品,質(zhì)地是均勻的,每一塊之間是松散的,包裝內(nèi)沒(méi)有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態(tài)下儲(chǔ)存一段時(shí)間,就會(huì)有水分的轉(zhuǎn)移和大冰晶的形成,里面的商品可能發(fā)生粘連,出現(xiàn)越來(lái)越多的冰晶冰塊。這時(shí)候的商品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低,口感風(fēng)味將大打折扣。如果繼續(xù)存放下去,餃子、餛飩等還可能出現(xiàn)表面開(kāi)裂的現(xiàn)象,含脂肪的內(nèi)部餡料接觸氧氣,可能發(fā)生明顯的氧化變味。

  因此,購(gòu)買(mǎi)時(shí)要細(xì)看商品的狀態(tài),那些已經(jīng)結(jié)成“冰磚”的“陳年”魚(yú)塊、蝦仁,最好不要購(gòu)買(mǎi)。挑選的時(shí)候,可以直接拿放在冷柜下部的產(chǎn)品,因?yàn)槟抢锏臏囟缺容^穩(wěn)定。

 

 

 
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