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食品安全談:吃什么樣的咸菜安全

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-21
    不少市民在夏天偏愛爽口的小菜,無論是早飯還是晚飯,總喜歡加上一碟咸菜、榨菜等。食品專家表示,經(jīng)過加工的咸菜味很美,但不可吃得太多,以免對健康造成損害。

  新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽。一般情況下,鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加,14至20天達(dá)到高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜,否則宜吃腌30天以上的。

  同時(shí),咸菜中含鹽高,本身對人體也有害。亞硝酸鹽會(huì)和體內(nèi)的血紅蛋白發(fā)生作用,使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,易造成組織缺氧,出現(xiàn)頭昏、頭痛、呼吸困難、嘴唇發(fā)紫、面色蒼白或四肢抽搐等中毒癥狀,嚴(yán)重者出現(xiàn)中毒性休克,甚至死亡。

  另外,亞硝酸鹽也是致癌物質(zhì)。經(jīng)常食用含有亞硝酸鹽的食物,會(huì)增加患食道癌、胃癌和腸癌的機(jī)會(huì)。

 

 

 
 
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