長壽與健康成為了現(xiàn)今人們首要關(guān)注的問題,乳制品也成為了維護人們身體健康的主流飲品?墒悄阒绬,當(dāng)你在飲用乳制品的時候不僅能維護身體健康還能讓你延年益壽!當(dāng)然這里的乳制品是特指那些含有乳酸菌的乳制品。
乳酸菌對人類有巨大貢獻,即長壽。早在20世紀(jì)初,俄國著名科學(xué)家梅契尼柯夫注意到:經(jīng)常食用發(fā)酵奶的巴爾干國家的居民平均壽命最長,通過研究,他提出“乳酸菌長壽說”,因此而獲得諾貝爾獎。日本東京中央研究所諸富正己博士在此次研討會上指出,乳酸菌最大的保健功效即為健腸和長壽。
使用具有保健功能的益生菌作為發(fā)酵劑是乳酸菌飲料獲得成功的一個重要因素。益生菌指食物中能夠改善腸道菌叢平衡,從而對健康發(fā)揮有益作用的微生物,主要包括乳酸菌,如雙歧桿菌、乳酸桿菌,以及其他如鏈球菌、腸球菌、擬桿菌中的某些菌株。目前益生菌已被認(rèn)為是具有特定保健功能的微生態(tài)物質(zhì),擔(dān)負(fù)著人機體多種重要的生理功能,具有維持人體中微生態(tài)平衡的作用。華南理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院主任楊汝德教授在《乳酸菌飲品的營養(yǎng)與保健作用》報告中對乳酸菌的健康作用進行了詳細論述,乳酸菌不僅能提高營養(yǎng)利用率、促進營養(yǎng)吸收、維持腸道菌群的微生態(tài)平衡、增強機體免疫功能和預(yù)防和抑制腫瘤發(fā)生,還能夠控制內(nèi)毒素、降低膽固醇延,以及緩機體衰老和美容養(yǎng)顏等功效,有助于延長人體壽命。
香港食品科技協(xié)會主席張志強教授在主題報告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和發(fā)展趨勢》中著重報告了腸微菌群與腸胃健康狀況的聯(lián)系研究結(jié)果:使用發(fā)酵型乳酸菌奶飲料中益生菌和益生元能改善腸道健康狀況,維持腸道微菌群的平衡、鞏固腸道屏障的完整性、增強免疫抵抗機制、預(yù)防腸胃疾病和失調(diào)。
專家們認(rèn)為,乳酸菌奶發(fā)酵過程是一個復(fù)雜的生物鏈過程,發(fā)酵品的質(zhì)量安全性能也是廣大消費者選擇發(fā)酵乳制品的一大原因。研究表明,乳酸菌對抗生素有敏感性,用有抗奶作原料時,發(fā)酵緩慢甚至停止,因此,凡有抗生素、質(zhì)量不合格的牛奶均不能發(fā)酵。發(fā)酵型乳酸菌奶飲料要求奶牛食用的飼料無農(nóng)藥殘留;奶牛本身一周內(nèi)沒有生病吃藥、打針;牛奶中沒有藥物殘留,特別是抗生素。否則乳酸菌不能生長,發(fā)酵不能進行,無法生產(chǎn)乳酸菌奶。由于發(fā)酵乳酸菌奶選用的原料奶質(zhì)量要求高,不含抗生素不含殘留藥物,因此發(fā)酵乳酸菌奶飲料成為最嬌貴的飲品,也是最安全的飲品。
在這里提醒大家,正因為乳酸菌奶飲料是一種嬌貴的高科技高營養(yǎng)飲品,所以用乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵奶工藝難度非常大,它需要高活力、高效益的生菌發(fā)酵劑、先進的發(fā)酵工藝技術(shù),以及一整套生產(chǎn)和檢測的先進設(shè)備配合,生產(chǎn)過程中,既要消滅有害菌,又要保持乳酸菌活力,還要克服蛋白質(zhì)酸化凝固、沉淀等難關(guān);而且,乳酸菌等益生菌,特別是雙歧桿菌,對PH、溫度、濕度等環(huán)境條件的影響十分敏感,要制備高品質(zhì)的發(fā)酵乳,必須選育高活力、高發(fā)酵劑,還要應(yīng)用遺傳學(xué)及微生物分子生物學(xué)手段選育優(yōu)良菌種、細胞或分子水平研究菌種、用基因重組等高科技手段改良菌種,因此僅有太子奶等少數(shù)幾大乳制品廠商能夠生產(chǎn),大家在選購的時候一定要注意!