酸奶因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感佳而成為大眾喜愛的常飲飲品。它能提高機(jī)體的防病能力，調(diào)節(jié)腸功能和免疫系統(tǒng)。酸奶中的乳酸菌能增強(qiáng)消化
吸收能力，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)和機(jī)體的物質(zhì)代謝。酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用酸奶雖然好喝但并不是人人皆宜，酸牛奶在空腹時(shí)不宜喝，一般在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用較佳。另外，有下列情況的人不宜喝酸奶：
胃腸道手術(shù)后的病人
胃大部分切除手術(shù)后短期內(nèi)不適合飲酸奶，因?yàn)椴∪耸チ思庸な趁拥哪芰Γ绻M(jìn)食富含營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物，會(huì)很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。
腹瀉或其他腸道疾病患者
腸道損傷后，體內(nèi)會(huì)失去絕大部分的乳糖酶，從而出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。
糖尿病人酸奶在制作過程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病人在選擇酸奶的時(shí)候要特別注意。只有那些用代糖品制作的無糖酸奶才可以選用，并遵從營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的推薦量。
最后值得注意的是不能用酸奶服藥，特別是不能用酸奶服用氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及腹瀉的一些藥物，喝完酸奶后最好用開水漱口，這樣：有利于保持一口健康的牙齒。
酸奶DIY：選用純牛奶，先把牛奶煮開，放入小碗里面，等到牛奶涼下來，在里面放入一小勺酸奶作為引子。添加引子之后攪拌均勻，喜歡吃甜的可以在里面加一些白糖。等到攪拌過的牛奶恢復(fù)平靜的時(shí)候，在上面滴上幾滴菜籽油，這樣做出來的酸奶表層奶皮是金黃色的，油漬點(diǎn)點(diǎn)，潔白如脂，非常好看。大約幾個(gè)小時(shí)之后，小碗里面的牛奶就會(huì)逐漸凝固。
