歐洲科學(xué)家對(duì)近50萬(wàn)成人開(kāi)展研究后下定論：天天吃"紅肉"容易得腸癌 。 科學(xué)家14日就人們經(jīng)常食用的"紅肉"作出期待已久的定論：常食"紅肉"增加罹患腸癌風(fēng)險(xiǎn)。 歐洲科學(xué)家對(duì)將近50萬(wàn)成人開(kāi)展研究后發(fā)現(xiàn)，每天吃2份牛肉、羊肉、豬肉或者火腿和咸肉等"紅肉"制品者，罹患腸癌幾率增加三分之一。 世界衛(wèi)生組織據(jù)此呼吁人們多吃魚(yú)，少吃肉。 研究報(bào)告作者之一、英國(guó)劍橋大學(xué)醫(yī)學(xué)研究委員會(huì)成員西拉·賓厄姆教授說(shuō)："一段時(shí)間以來(lái)，人們一直懷疑大量食用'紅肉'及肉制品增加罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，這是顯現(xiàn)它們強(qiáng)有力關(guān)系的世界最大型研究之一，也是歐洲首項(xiàng)此類(lèi)研究。" 自1992年至1998年間，科學(xué)家對(duì)包括英國(guó)在內(nèi)10個(gè)歐洲國(guó)家的47.804萬(wàn)成年男女展開(kāi)調(diào)查，并對(duì)他們作了5年跟蹤調(diào)查。 吃肉應(yīng)該限量 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，與一星期只吃一份紅肉的人相比，每天吃兩份"紅肉"的人罹患腸癌幾率增加35％。 高危險(xiǎn)人群是每天食用"紅肉"超過(guò)160克的人。英國(guó)肉類(lèi)和家畜委員會(huì)發(fā)言人約翰·布洛克說(shuō)："每天消費(fèi)160克過(guò)多，英國(guó)人均消費(fèi)為93克。"根據(jù)英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)調(diào)查，一份肉排平均重140克，一個(gè)漢堡大概重100克，而一般香腸重約40克。 調(diào)查期間，科學(xué)家總共診斷出1329例結(jié)腸癌或直腸癌病例。科學(xué)家還考慮了吸煙、肥胖、酗酒等影響腸癌患病幾率的因素。 魚(yú)和蔬果有益 研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，有規(guī)律食用魚(yú)肉對(duì)人體具有保護(hù)作用，比如每?jī)商斐?0克魚(yú)的人比一星期吃魚(yú)不超過(guò)一次的人患病幾率減少30％。 科學(xué)家說(shuō)，對(duì)大量從蔬菜、水果和谷物中攝取粗纖維的人而言，吃"紅肉"帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)減少。主持研究的"歐洲癌癥和營(yíng)養(yǎng)前景調(diào)查"說(shuō)，定期食用"紅肉"及其肉制品、但很少?gòu)氖卟撕凸任镏袛z取纖維的人罹患腸癌幾率增加。 世界衛(wèi)生組織下屬"國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)"呼吁人人多吃魚(yú)肉，少吃"紅肉"。賓厄姆說(shuō)，日本采納西方飲食習(xí)慣后，國(guó)民腸癌患者大幅度增加。 注意烹飪方法 人們幾千年來(lái)一直保持吃"紅肉"習(xí)慣，現(xiàn)在的關(guān)鍵是進(jìn)食方法。 烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)，燉和炒都不會(huì)放入太多肉，因?yàn)檫�要混合一些蔬菜，可以提供有幫助的纖維。但一般英國(guó)菜肴，比如牛排、薯?xiàng)l、咸肉、雞蛋和烤肉都不加什么蔬菜，這樣容易引起健康問(wèn)題。 資助研究的英國(guó)癌癥研究會(huì)教授蒂姆·基說(shuō)："英國(guó)每年診斷出大約3.5萬(wàn)腸癌病例。我們估計(jì)，其中超過(guò)三分之二，即2.5萬(wàn)病例可以通過(guò)改變生活方式避免患病。"