精白米的營養(yǎng)不及糙米和標準米,谷類加工是通過適當?shù)哪肽ィルs質(zhì)和糠皮,但谷類里的維生素和膳食纖維多存在于胚芽和麩皮中,所以加工越精細的米面所含的維生素就越少,營養(yǎng)價值不及糙米粗面。米面如果加工過分粗糙,則所制出的食物感官性狀不好,會降低消化吸收率。按照經(jīng)濟和營養(yǎng)方面的要求,我國一般將稻米加工成"九二"米,即50公斤糙米加工成46公斤白米,50斤小麥加工成42.5公斤面粉即"八五"粉,也即標準粉。從營養(yǎng)角度來看,標準米、標準粉更符合人體需要。
常吃精白米面不利于健康不少家庭長期食用精白米、水晶米和細白面,容易引起維生素B1缺乏,使人患上腳氣。ǘ喟l(fā)性神經(jīng)炎)。哺乳的母親長期食用精白米面,還可使嬰兒患上腳氣病。另外,精白米面的糠麩明顯減少,其中的纖維素也會減少,膳食中缺乏食物纖維,是導(dǎo)致結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便秘、痔瘡等病直接或間接的病因。所以,"吃米帶點糠,有利于健康"的說法是有道理的。
如何選購健康主食
1、不要迷信精白米面,選購標準米、標準粉,符合人體健康需要。
2、餐桌上的主食也應(yīng)粗細搭配,品種多樣,喜食精白米面的家庭不妨添點粗糧和雜糧。
3、主食烹調(diào)時也要防止營養(yǎng)素的流失,大米淘洗次數(shù)不宜過多,忌用力搓洗,忌用流水沖洗和熱水淘洗。
4、煮干飯時忌做"撈飯",吃面條和餃子時別忘了喝面湯,這樣可以很好地防止主食中營養(yǎng)素的損失。