我們經(jīng)常能在媒體上看到“吃魚對心臟有好處”的報道。但是,魚有海魚和河魚之分,種類五花八門,不同的魚,功效并不同。
■吃魚的確能保護(hù)心臟
吃魚對心臟有很大好處,這點已經(jīng)得到了印證。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚,他們罹患心血管疾病的比例低,就是很好的例子。
研究顯示,歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加,使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低,將增加患心臟病的風(fēng)險;如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%,患心臟病死亡的風(fēng)險最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高,因此大量吃魚能保護(hù)心臟。
■寒帶深海魚作用大
不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同,因此,保護(hù)心臟的程度有所不同。一般來說,鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類,脂肪厚,魚油多,相應(yīng)的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚,也就是我們常說的河魚大多生長期短、水環(huán)境污染嚴(yán)重,歐米伽—3脂肪酸含量低。
另外,不論淡水魚還是海魚,人工養(yǎng)殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚,大部分都是養(yǎng)殖的,歐米伽—3脂肪酸含量低,保護(hù)心臟的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等,都屬于不可養(yǎng)殖的魚種,體內(nèi)會含有較多的歐米伽—3脂肪酸,更有利于保護(hù)心臟。
■蒸燉最利于保存脂肪酸
魚的吃法有很多種,如生吃、清蒸、清燉、紅燒、烤、煎、炸等,怎樣才能在烹調(diào)中保留更多的脂肪酸呢?
有些魚是可以生吃的,比如三文魚、偏口魚等,這樣當(dāng)然可以最大限度地保存魚肉中的歐米伽—3脂肪酸。不過,最近關(guān)于生吃海鮮感染寄生蟲病的報道越來越多,所以從安全方面考慮,還是清蒸或清燉的方法較好,既不會嚴(yán)重地破壞歐米伽—3脂肪酸,又能殺死寄生蟲。而燒烤、油炸和紅燒等方法雖然吃起來口味更好,但會導(dǎo)致歐米伽—3脂肪酸和B族維生素被嚴(yán)重破壞,脂肪含量上升,營養(yǎng)價值降低。