美國(guó)專家研究發(fā)現(xiàn)，菠菜有助于防止大腦的老化。研究者對(duì)老鼠進(jìn)行了為期8個(gè)月的飲食控制試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，老鼠的神經(jīng)細(xì)胞通訊傳遞有了明顯的增強(qiáng)，而這種通訊傳遞對(duì)于運(yùn)動(dòng)、學(xué)習(xí)和控制十分重要。同樣，每天讓老年人吃一定數(shù)量的菠菜和草莓的試驗(yàn)觀察也證明，多食菠菜有助于減少老年人常見(jiàn)的記憶力減退現(xiàn)象。研究認(rèn)為，菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，既能活激大腦功能又可增強(qiáng)青春活力。
    哈佛大學(xué)的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：每周食用2-4次菠菜的中老年人，可降低患 視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)。研究者分析認(rèn)為，菠菜可保護(hù)視力，主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止太陽(yáng)光所引起的視網(wǎng)膜損害。尤其是所含胡蘿卜素在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，有助于維持正常視力和上皮細(xì)胞的健康，加之菠菜中的蛋白質(zhì)、核黃素及鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽含量也較許多蔬菜高。這些成分對(duì)眼睛具有保健作用。