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高考前夕 請(qǐng)為孩子加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-13
 一年一度的高考在即,如何保證考生有充足的營(yíng)養(yǎng)備戰(zhàn)?營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提出:切勿片面追求攝入高脂肪、高蛋白,飲食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以高糖、高蛋白、低脂肪為基本原則。另外,考試當(dāng)天的飲食也很有講究。 

  考前一周食譜 

  ■早餐:花樣面食2至4兩、牛奶1杯、雞蛋1個(gè)、各種小菜、香蕉1根。午餐:米飯2至4兩、鮮玉米1.5兩、熘豬肝黃瓜、冬瓜汆丸子、拌三絲、西瓜。晚餐:米飯1.5至3兩、紅薯1.5兩、紅燒帶魚、蝦皮香菇炒油菜、小蔥拌豆腐、蘋果1個(gè)。夜餐:雞湯雞絲餛飩1.5兩或牛奶1杯+點(diǎn)心。 

  ■專家點(diǎn)評(píng):這個(gè)食譜注重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)即必須氨基酸的補(bǔ)充,含有7種動(dòng)物類食品及多樣新鮮蔬菜、水果的設(shè)計(jì),確保發(fā)揮出最佳生物效能的多種氨基酸和豐富的維生素、微量元素的攝入,對(duì)促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶、體力疲勞的恢復(fù)有積極意義。 

   1 高考前飲食需要五個(gè)平衡 

  自然界中沒(méi)有一種食物能含有全部的營(yíng)養(yǎng)素,比如雞蛋就缺維生素C;沒(méi)有一種營(yíng)養(yǎng)素能具備全部的營(yíng)養(yǎng)功能,比如礦物質(zhì)不提供熱能,所以,膳食必須強(qiáng)調(diào)數(shù)量、種類、比例科學(xué)、合理、平衡。 

  高考前,家長(zhǎng)應(yīng)為考生準(zhǔn)備平衡的膳食和營(yíng)養(yǎng)。 

  食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、質(zhì)量、種類、比例是否齊全,以及被人體吸收利用高低的一種相對(duì)指標(biāo),與價(jià)錢不成正比。 

  牛奶蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,營(yíng)養(yǎng)成分齊全,搭配比例接近于人體,容易消化吸收,豬、牛肉等含脂肪、膽固醇且多為飽和脂肪酸,中國(guó)有句古語(yǔ)“寧嘗禽四兩,不吃走獸半斤”,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看,豬、牛、羊的營(yíng)養(yǎng)少于家禽,而家禽的營(yíng)養(yǎng)少于魚肉,即吃四條腿不如吃兩條腿,吃兩條腿的不如吃沒(méi)腿的。 

  我國(guó)大豆資源豐富,有很多地方都以豆類為主要供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源,大豆中千張、素雞、腐竹含蛋白質(zhì)30%%左右,脂肪很低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,價(jià)廉物美。 

  家長(zhǎng)在為孩子準(zhǔn)備食物時(shí)應(yīng)該注意五個(gè)平衡。 

  營(yíng)養(yǎng)平衡:“世間萬(wàn)物糧為珍”,堅(jiān)持東方飲食方式,動(dòng)物性食物不能超過(guò)植物性食物。 

  精雜平衡:食物多樣化,20—30種/日;酸堿平衡:酸性食物包括雞、鴨、魚、肉等,堿性食物包括牛奶、果蔬、瓜類等;冷熱平衡:熱食傷胃,冷食傷肺,尤其夏季不可貪冰涼飲食。 

  寒熱濕涼四性平衡:濕熱性食物(羊、狗肉,涮羊肉、火鍋類)春夏不宜;寒涼性食物(鴨肉、綠豆、竹筍蟹、金銀菊花)春夏適宜。 

  饑飽平衡:原則上饑不可太饑、飽不可太飽,一日三餐最好,也可四餐。 

  喜樂(lè)平衡:“食后不可發(fā)怒,怒后不可進(jìn)食”。 

  2 高考前家長(zhǎng)可妥善編制食譜 

  為了滿足孩子上午學(xué)習(xí)的精力需要,早餐除了有足夠的熱量外,還要含有一定的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),如牛奶、雞蛋、肉類,豆制品等,以維持大腦一定的興奮性,更好地保持充沛的精力。因此“蛋白質(zhì)食品是早餐吃好”不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。 

  為了刺激孩子的食欲,家長(zhǎng)在早餐的品種上應(yīng)做到多樣化,并要經(jīng)常改變花色、品種,同時(shí)要注意干稀、葷素搭配,以使早餐真正吃得好。 

  安排好一日三餐是一門學(xué)問(wèn),因?yàn)榧纫WC營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng),又要做到膳食平衡。中國(guó)有句老話:“早餐吃好,午餐吃飽,晚餐吃少”,這是有道理的。合理的膳食比例是早餐25%—30%,中餐40%,晚餐25%—30%。 

  為了讓孩子吃好,考前一段時(shí)間,家長(zhǎng)需要妥善編制食譜并盡可能烹調(diào)得適合孩子的胃口,考慮色、香、味、型和多樣化,通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué),以促進(jìn)消化分泌引起強(qiáng)烈食欲。 

  需要特別注意的是保證清潔衛(wèi)生,特別是涼拌菜和面食,更要嚴(yán)格碗筷消毒。每餐備的菜品應(yīng)少量多樣,最好當(dāng)餐用完,以防止殘余食物被污染。在準(zhǔn)備和烹調(diào)食物時(shí)還要注意減少維生素C的損失,即先洗后切,急火快炒,適量加醋。 

  考生每日主要食品應(yīng)包括:主食400—600克,肉類50—100克,雞蛋1-2個(gè),大豆及其制品50—100克,牛奶或酸奶200—250毫升,飲水量1000—1200毫升,包括金銀菊花茶、酸梅湯、綠豆湯,盡量不飲碳酸飲料。 

  在飲品中,酸奶是考生家長(zhǎng)的一個(gè)不錯(cuò)選擇。酸奶是在鮮奶中加入純凈的乳酸菌發(fā)酵,酸奶營(yíng)養(yǎng)成分比鮮奶更為豐富,而且蛋白質(zhì)、脂肪變得更加容易消化、吸收,鈣、磷、鐵的利用率也大有提高;酸奶中乳酸菌能有效的抑制腸道內(nèi)細(xì)菌(大腸桿菌、痢疾桿菌)生長(zhǎng)繁殖,減少腸道疾病的發(fā)生。 

  適當(dāng)?shù)睾瓤Х纫灿欣诳忌嵘。咖啡含有蛋白質(zhì)、脂肪,粗纖維、蔗糖、咖啡堿等多種營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)人有提神醒腦,利尿強(qiáng)身,幫助消化,促進(jìn)新陳代謝等功能。但是,需要提醒家長(zhǎng)的是,飲咖啡過(guò)量,卻是對(duì)人體有害。 

  3 考前飲食應(yīng)與季節(jié)適應(yīng) 

  由于四季氣候中,有春溫、夏熱的特性,而人的生理、病理過(guò)程,又受氣候變化影響,因此要注意使食物的選擇與之相適應(yīng)。 

  比如在陽(yáng)氣生發(fā)的春季,氣候異常時(shí),不宜過(guò)食油膩、烹煎上火之物,忌辛辣強(qiáng)刺激調(diào)味品,多選用鴨、梨、荸薺、橙、蘋果、以及綠色蔬菜,多喝綠豆湯,吃綠豆芽。 

  夏季是暑熱兼濕之季,皮膚毛孔打開,出汗亦多,使人常易貪食生冷,寒冷之物太過(guò)則更傷脾胃,因此當(dāng)暑之季,切忌過(guò)食生冷與油膩,宜食甘寒利濕、清暑少油的食物,如西瓜、冬瓜、白蘭瓜,并以竹葉、酸梅、菊花、金銀花、冰糖煎水代茶飲等,取其清熱解暑,利濕養(yǎng)陰之功。 

  這里給考生家長(zhǎng)提供幾種比較適合孩子的夏季清涼飲食。 

  茶類:菊花茶、金銀花茶、西瓜汁、胡蘿卜汁、紅茶、綠茶、蜂蜜水。 

  粥類:肉末皮蛋粥、綠豆粥、百合粥、山藥蛋黃粥、八寶粥(糯米、小米、蕎麥、高粱、蓮子、西米、綠豆、紅豆)等。 

  湯類:銀耳蓮子湯、麥冬銀耳蓮子湯、綠豆沙、冰糖綠豆湯、冬瓜皮蛋湯、口磨番茄湯、綠葉湯等。 

  需要格外提醒的是,高考這三天還要特別注意飲食衛(wèi)生,生吃瓜果要用開水燙洗或消毒;做涼拌菜時(shí),調(diào)料中應(yīng)加醋加蒜泥,既可殺菌又能增進(jìn)食欲。

 

 

 
 
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