當前日本雖處在經(jīng)濟滑坡時期，但納豆行業(yè)卻生意興隆。因為以東京為首的關東地區(qū)有上千年吃納豆的歷史，以大阪為代表的關西地區(qū)納豆銷量也以每年20-40% 的速度增長，這主要是因為納豆里含有強力血栓溶解劑，對防治骨質(zhì)疏松， 抑制 0157大腸肝菌病毒有明顯效果。另外，它還易被消化，其營養(yǎng)價值也頗高。

納豆的原料是大豆，經(jīng)煮熟、發(fā)酵制成食品后，外表帶有一層薄如白霜的納豆菌。用筷子攪拌時，會出現(xiàn)拉絲，拉絲越多越好，這些絲是納豆菌形成的。它還散 發(fā)著一股類似我國豆豉那樣的怪味，但吃的時候用蔥末、芥末、香油、醬油等作料 涼拌，就會覺得怪味不怪，反而挺好吃。

每天吃100~200克納豆可以起到預防血栓類疾病的作用， 而且最好在晚飯時食 用。原因是血栓類疾病如心肌梗塞往往是在上午發(fā)作，納豆菌中含有一種可以溶解 血栓的納豆激酶，這種激酶在進入人體2~8小時內(nèi)血栓溶解的速率比較高， 故晚飯 時吃它有助于預防次日上午心肌梗塞發(fā)作。

納豆菌里含有相當高的維生素K2，維生素K2可生成骨蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能與 鈣共同生成骨質(zhì)，增加骨的質(zhì)密程度，從而有效地防治骨質(zhì)疏松癥。納豆菌還能產(chǎn) 生吡啶二羧酸等抗菌物，故有較強的抗菌消毒作用。

常吃納豆對癌癥、糖尿病、高血壓、動脈硬化、肥胖病、婦女痛經(jīng)等癥，均可 起到預防和緩解作用。因此，日本國的男女老少都愛吃納豆。