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夏季佳蔬——黃瓜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-21
        黃瓜是群眾喜愛的一種蔬菜。它所以姓“黃”,是因?yàn)樗墒旌,渾身變黃色的緣故。據(jù)《齊民要術(shù)》記載,在北魏時(shí),采摘黃瓜要等色黃的時(shí)候,F(xiàn)在,黃瓜黃了只能留作種子用,不供食用,只有碧綠青翠的嫩黃瓜才招人喜歡。   
   黃瓜最初叫“胡瓜”,這是因?yàn)樗俏鳚h時(shí)從西域引進(jìn)的。李時(shí)珍說:“張騫使西域得種,故名胡瓜!笨梢,我國引進(jìn)黃瓜已有2000多年的歷史。因?yàn)轸勺迦说暮笠嶷w石勒,反對把北方少數(shù)民族叫“胡人”,為了避諱,也將胡瓜改稱黃瓜。物稀為貴。冬季溫室里的黃瓜,身價(jià)是十分昂貴的。陸游在《瓜》中寫道:“白苣黃瓜上市稀,盤中頓覺有光輝!碑(dāng)時(shí)黃瓜稀少而價(jià)貴,大多作宮廷供品。明代《帝京景物略》記載:“元旦進(jìn)椿芽、黃瓜,……一芽一瓜,幾半千錢!薄侗庇武洝芬粫灿小叭履,以王瓜不二寸輒千錢”的記載。姚雪根在小說《李自成》中還描述了二十兩銀子買兩根黃瓜為皇后壽宴作湯這件事。以上都說明了黃瓜在過去的昂貴,F(xiàn)今,黃瓜已大量種植,即使在冬天,塑料大棚生產(chǎn)的黃瓜也價(jià)格便宜,成了尋常百姓的家常蔬菜。   
  黃瓜的含水量為96%一98%,它不但脆嫩清香,味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富。它含有葡萄糖,鼠李糖,半乳糖,甘露糖,木糖,果糖,蘆丁,鉀鹽,維生素C、A、B2、E及多種游離氨基酸、細(xì)纖維素、綠原酸等成分。其中,維生素C的含量比西瓜高5倍。   
  黃瓜是一味可以美容的瓜菜。它含有人體生長發(fā)育和生命活動(dòng)所必需的多種糖類和氨基酸,含有豐富的維生素,為皮膚、肌肉提供充足的養(yǎng)分,可有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產(chǎn)生,并可防止唇炎、口角炎。黃瓜含有的細(xì)纖維素,可降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂的含量,促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄,改善人體的新陳代謝,對皮膚、毛發(fā)美容有間接的作用。新鮮黃瓜中含有丙醇二酸,能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。故常吃黃瓜便可減肥。用新嫩的黃瓜或黃瓜汁外擦皮膚,可以舒展、延緩面部皺紋,治療面部黑斑,還能清潔和保護(hù)皮膚。這種美容法在國外某些國家早已盛行,目前國內(nèi)也有不少婦女應(yīng)用。黃瓜被稱為“廚房里的美容劑”。   
  黃瓜肉質(zhì)脆,味道鮮,水分多,雖然不甜,人們卻愛用它當(dāng)水果吃。尤其在炎熱的夏天,吃一根新鮮黃瓜,會(huì)使您頓感舒適,神清氣爽。黃瓜不僅可以生吃,還可涼拌、炒食、做湯;騿闻,或作配料,均可做出多種多樣的菜肴。也能腌漬和醬制。常見吃法有:   
  (1)生吃:將洗凈的新鮮嫩黃瓜當(dāng)水果生吃,不宜過多,根據(jù)各人情況而定。生吃的好處是能夠充分利用其中營養(yǎng)成分。   
  (2)涼拌:將洗凈的黃瓜切成薄片或拍碎后,先用精鹽腌片刻,然后加姜、蔥、糖、醬油、麻油、味精等調(diào)料,拌勻后供饌。也可配海蜇、肚絲、雞絲、蛋皮絲、粉皮等,制成多種涼拌家常菜。   
  (3)腌制醬菜乳黃瓜:用6~10厘米長的小黃瓜,即乳黃瓜胞制成醬菜。這種小黃瓜無籽皮薄,鮮綠帶花,頭尾勻稱,每500克有20多條。據(jù)《揚(yáng)州志》記載,此品種是張騫出使西域時(shí)帶回的種子,在揚(yáng)州地區(qū)種植已有1800多年的歷史。目前,以揚(yáng)州的“罐裝乳黃瓜”最有名氣,暢銷國內(nèi)外。   
  (4)蜜餞黃瓜:先將嫩黃瓜1000克(乳黃瓜更佳),洗凈,去瓜瓤,切成手指粗的長條狀,投入開水鍋中煮一、二沸,倒掉鍋中開水,加蜂蜜250克,用小火一面煎煮,一面翻炒,收去部分水氣后窩火,冷卻后瓶裝備用。   
  (5)治白瘸風(fēng)外涂方:用新鮮黃瓜若干條,榨取鮮汁100毫升,加硼砂5克調(diào)化后外搽白癜風(fēng)患處,每天5次左右。
 

 

 
 
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