巧克力是很多人熱愛(ài)的美食。專家提醒，購(gòu)買(mǎi)巧克力時(shí)要留意成分表，如果其所用的“代可可脂”超過(guò)一定量，則說(shuō)明它并不是“真正”的巧克力。
多個(gè)“代”字大不同
此前，央視記者對(duì)廠家進(jìn)行了暗訪，一些聲稱“純正巧克力”、“100%純天然可可脂用料”的松露巧克力，主原料都是代可可脂，企業(yè)涉嫌虛假宣傳。為進(jìn)一步加強(qiáng)巧克力生產(chǎn)監(jiān)管工作，食藥監(jiān)總局將于近期部署對(duì)全國(guó)巧克力生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。
作為巧克力主原料的可可脂是可可豆中的天然脂肪，是一種乳黃色天然植物油脂，具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味，放在嘴里能迅速融化，巧克力的絲滑口感正是來(lái)源于此�？煽芍侵谱髑煽肆Φ睦硐雽Ｓ糜椭�，它代表巧克力的“含金量”。代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一種人造硬脂，其主要成分是三甘酯，有迅速融化的特性，與可可脂口味相似。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面看來(lái)與可可脂制成的巧克力差別不大，表面光澤良好，保持性長(zhǎng)，不會(huì)因溫度差異而產(chǎn)生霜化。
吉林大學(xué)食品科學(xué)與包裝工程系主任周亞軍公開(kāi)表示，從成本角度看，一噸可可脂和代可可脂的原料價(jià)格相差近4倍，由于代可可脂性能上接近天然可可脂，生產(chǎn)成本又低廉，所以不少?gòu)S家會(huì)在巧克力配方中加入代可可脂。調(diào)查顯示，我國(guó)用來(lái)生產(chǎn)巧克力的代可可脂，用量相當(dāng)驚人，一年需要六七萬(wàn)噸。
食品與信息交流中心專家阮光鋒也表示，代可可脂是合法的食品添加劑。但根據(jù)我國(guó)2007年6月1日正式執(zhí)行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，凡是代可可脂添加量超過(guò)5%的產(chǎn)品都不能直接標(biāo)注為“巧克力”，必須標(biāo)明“代可可脂巧克力”。“代可可脂的原料成本低廉，不少?gòu)S家會(huì)在巧克力配方中加入代可可脂，如果超過(guò)5%添加量仍叫巧克力，這就屬于商業(yè)欺詐行為。”
無(wú)論哪種都不宜多吃
可可脂與代可可脂結(jié)構(gòu)不同，對(duì)健康的影響也迥異。據(jù)相關(guān)資料顯示：可可脂中含有大量飽和脂肪卻不會(huì)升高血膽固醇的含量，其含有的神秘成分多酚，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效。而代可可脂含有大量反式脂肪酸，會(huì)引起消化不良、腎功能衰退、
動(dòng)脈硬化形成、痛風(fēng)以及心血管方面的疾病。
不過(guò)，阮光鋒表示，現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)可以生產(chǎn)出“零”反式脂肪的氫化產(chǎn)品了，只要產(chǎn)品中100克含量低于0.3克就可以不標(biāo)注。從食品安全角度來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)生產(chǎn)的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但從營(yíng)養(yǎng)健康角度而言，大量食用巧克力或代可可脂巧克力都可能會(huì)導(dǎo)致攝入熱量過(guò)高，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。建議巧克力和代可可脂巧克力作為零食可以偶爾吃吃，但不要大量食用。
挑巧克力看好可可脂含量
市面上巧克力種類(lèi)繁多，阮光鋒提醒消費(fèi)者在挑選的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)。
首先，看好包裝上可可脂的含量，不建議購(gòu)買(mǎi)可可脂含量低于25%的巧克力。最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常規(guī)的東西，不買(mǎi)帶果仁或是酒香的巧克力，不僅因?yàn)楣士赡懿恍迈r，而 且加果仁的巧克力糖的含量也高，對(duì)健康不宜。此外，如果含量中含有代可可脂，就得仔細(xì)觀察，看看是否屬于代可可脂巧克力產(chǎn)品。
其次，把巧克力捂在手里，也能辨別巧克力的好壞。純正可可脂制成的巧克力極易融化，將巧克力放在手上很容易變軟。由代可可脂加工成的巧克力融化后會(huì)有油膩感。一般來(lái)說(shuō)，可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰開(kāi)時(shí)會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。
最后，購(gòu)買(mǎi)巧克力及制品時(shí)，要看清包裝及標(biāo)簽。包裝精密、端正，無(wú)破損，無(wú)糖屑粘連。標(biāo)簽端正，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)完全。產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注品名、凈含量、廠名和廠址、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法和QS標(biāo)志等。
京華時(shí)報(bào)記者錢(qián)宇陽(yáng)
