然而在“微”時(shí)代，關(guān)于牛奶的負(fù)面消息隔三差五就能在朋友圈里看到一條，從各方面“攻擊”了我們記憶中的牛奶，比如牛奶喝多了會(huì)致癌，牛奶會(huì)導(dǎo)致孩子生糖尿病，牛奶越喝越缺鈣……這些鋪天蓋地的反牛奶言論，不少人手舉牛奶發(fā)問(wèn)：喝還是不喝？

 

　　本報(bào)請(qǐng)來(lái)專家團(tuán)，包括浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師張片紅、營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生金星、分泌科主任谷衛(wèi)、浙江省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋靈蘭、杭州市第一人民醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師盛文彬等，將各種“黑牛奶”的傳言一一擊破，好讓大家放心地喝奶。

 

　　大鼠實(shí)驗(yàn)?zāi)芡茖?dǎo)出喝牛奶致癌嗎？

 

　　網(wǎng)絡(luò)傳言：

 

　　這是一個(gè)老話題了，在網(wǎng)上眾多牛奶致癌的說(shuō)法中，“大鼠實(shí)驗(yàn)”非常重要，摘錄如下：

 

　　實(shí)驗(yàn)由美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授坎貝爾主持，他是癌病學(xué)的研究權(quán)威，曾被美國(guó)癌癥研究所授予“終生研究成就獎(jiǎng)”。

 

　　坎貝爾教授讓實(shí)驗(yàn)老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，在體內(nèi)產(chǎn)生腫瘤病灶細(xì)胞。然后，他用含不同蛋白質(zhì)的飼料喂養(yǎng)大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白（植物蛋白），一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白（動(dòng)物蛋白，牛奶中87%的蛋白質(zhì)都是酪蛋白）。

 

　　經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞沒有什么增加；吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞則呈斜線顯著上升。這一實(shí)驗(yàn)最重要的發(fā)現(xiàn)是：當(dāng)攝入的酪蛋白水平達(dá)到或者超過(guò)大鼠生長(zhǎng)所需要的正常水平時(shí)，就會(huì)促進(jìn)癌的發(fā)生。

 

　　實(shí)驗(yàn)證明：低蛋白膳食（植物蛋白）能抑制黃曲霉素誘發(fā)癌癥。而高蛋白膳食（動(dòng)物蛋白）則能對(duì)黃曲霉素誘發(fā)癌癥起到“推波助瀾”的作用。

 

　　網(wǎng)絡(luò)傳言中借助這個(gè)實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)論：“高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質(zhì)）膳食使更多的致癌物進(jìn)入細(xì)胞，引起更多的突變反應(yīng)，使得細(xì)胞突變?yōu)樵�癌�?xì)胞的可能性增大。”

 

　　專家解答：

 

　　浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師張片紅推翻了這種言論：雖然實(shí)驗(yàn)很權(quán)威，但是并不能推導(dǎo)出牛奶致癌的結(jié)論。

 

　　一方面，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的許多條件與人的飲食方式截然不同，結(jié)論不能直接推演到人的身上。

 

　　“這個(gè)實(shí)驗(yàn)將酪蛋白作為實(shí)驗(yàn)大鼠唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源，在日常生活中幾乎不存在這樣的飲食結(jié)構(gòu)。”張片紅說(shuō)，牛奶90%以上是水，其中蛋白質(zhì)含量約3%，1~2杯牛奶所含的蛋白質(zhì)僅為7.5~15克。這個(gè)量只占人體每天蛋白質(zhì)需要總量的10%~20%，與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中100%使用酪蛋白完全不同。

 

　　其次，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是先用黃曲霉素引發(fā)癌癥，再使用大量酪蛋白促進(jìn)黃曲霉素的致癌作用，并非酪蛋白直接引發(fā)癌癥，因此，將實(shí)驗(yàn)結(jié)論說(shuō)成“喝牛奶致癌”是錯(cuò)誤的推斷。

 

　　另一方面，這是國(guó)外科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)和調(diào)查，主要是針對(duì)西方國(guó)家居民牛奶攝入量過(guò)多的問(wèn)題而設(shè)計(jì)的，與我國(guó)居民飲食的實(shí)際情況有本質(zhì)的差別。歐美國(guó)家牛奶消費(fèi)量平均超過(guò)每人每年300千克，而我國(guó)的居民只有21.7千克，相差15倍之多。

 

　　“這樣的攝入量，能對(duì)人體造成什么傷害呢？”張片紅反問(wèn)道。所以，牛奶本身是好的，西方人應(yīng)把量降下來(lái)，而中國(guó)人應(yīng)該把量升上去。

 

　　張片紅鼓勵(lì)癌癥病人多喝牛奶。癌癥患者常出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，食欲不振、攝食減少，引起體力活動(dòng)減少、消化吸收功能下降，患者厭食加重，體重下降，進(jìn)而影響病情。因此，營(yíng)養(yǎng)治療是癌癥患者不可缺少的一部分。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是維生素A、B、D以及鈣的主要來(lái)源，且方便飲用。腫瘤患者可以每天早上喝一些牛奶，起到養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲的作用。

 

　　再說(shuō)個(gè)更權(quán)威的話，2006年12月，坎貝爾在美國(guó)接受人民日?qǐng)?bào)社《生命時(shí)報(bào)》的采訪時(shí)也表示，他的研究“并不是說(shuō)乳制品會(huì)致癌”。

 

　　卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌與攝入的牛奶有關(guān)嗎？

 

　　網(wǎng)絡(luò)傳言：

 

　　網(wǎng)絡(luò)上還出現(xiàn)了很多牛奶容易導(dǎo)致卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌的說(shuō)法。摘抄如下：

 

　　2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一項(xiàng)牛奶與癌癥的研究證明，大量飲用牛奶導(dǎo)致婦女患卵巢癌。他們對(duì)61084名年齡在38歲至76歲的婦女進(jìn)行13年的跟蹤，確診愛喝牛奶的266名婦女患卵巢癌，125名尚未確診。每天飲用4次以上奶制品的婦女，卵巢癌的發(fā)病率比每天喝2次的婦女高出一倍。

 

　　2004年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究報(bào)告。丹麥的研究人員對(duì)117000名婦女調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛奶對(duì)乳腺癌的促發(fā)有很大影響。研究人員認(rèn)為，大量飲用牛奶會(huì)增加人體中類胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子（IGF-1）的水平，已經(jīng)有多項(xiàng)研究表明，幾乎每一種癌癥都與IGF-1有關(guān)聯(lián)，IGF-1是一種促使癌細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖的關(guān)鍵性因素。

 

　　專家解答：

 

　　浙江省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋靈蘭解釋：即使網(wǎng)上的實(shí)驗(yàn)看起來(lái)數(shù)據(jù)眾多，但歸根一點(diǎn)就是“牛奶中的IGF-1可以刺激癌細(xì)胞活躍生長(zhǎng)與繁殖，導(dǎo)致卵巢癌、乳腺癌和前列腺癌”。

 

　　他首先解釋了IGF-1到底是什么——全稱是類胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子，對(duì)人體而言，它在血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用，是一種蛋白質(zhì)多肽。

 

　　人體本身含有IGF-1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克。據(jù)測(cè)定，人奶中的IGF-1含量為13至40納克/毫升，市場(chǎng)上的牛奶樣本IGF-1含量約2.45納克/毫升。

 

　　宋靈蘭說(shuō)：“這樣的數(shù)據(jù)表明，牛奶中IGF-1對(duì)人體影響微乎其微。每天喝牛奶的人血清內(nèi)IGF-1含量確實(shí)會(huì)比平常人稍多，但也沒超過(guò)正常數(shù)值。”他在美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）官網(wǎng)上搜索數(shù)據(jù)后表示，迄今為止，沒有證據(jù)說(shuō)明IGF-1是致癌因素。

 

　　而另一些數(shù)據(jù)和跟蹤研究，也從側(cè)面表示網(wǎng)上列舉的這些實(shí)驗(yàn)并不能蓋棺定論：世界衛(wèi)生組織對(duì)184個(gè)國(guó)家及地區(qū)的調(diào)查顯示，在畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的蒙古國(guó)，前列腺癌、乳腺癌發(fā)病率為2.4/10萬(wàn)和8/10萬(wàn)，是發(fā)病率最低的國(guó)家之一。

 

　　2009年，世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所總結(jié)近10年研究，認(rèn)為：牛奶降低結(jié)腸癌證據(jù)充分；降低膀胱癌證據(jù)不足；乳酪對(duì)促進(jìn)結(jié)腸癌發(fā)生證據(jù)有限；奶油與促進(jìn)肺癌增加證據(jù)不足；奶和奶制品與提高前列腺癌發(fā)生危險(xiǎn)的證據(jù)不足。

 

　　“任何疾病的致病原因都不可能是單一的一種食物造成的，必須考慮多方面因素，這也是基本的科學(xué)態(tài)度，所以我們一直倡導(dǎo)平衡膳食，也是為了降低由單一食物造成的未知風(fēng)險(xiǎn)。”宋靈蘭表示，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦大家每日喝奶300克，是因?yàn)榕Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，是人類目前為止發(fā)現(xiàn)的最接近完美的食物之一。