《舌尖上的中國(guó)2》第一集開篇,西藏小伙子徒手爬上幾十米高的大樹采下野生蜂蜜,這成為他們一家的美食。來之不易的野生蜂蜜,味道、營(yíng)養(yǎng)也勝過普通蜂蜜嗎?《舌尖上的中國(guó)2》科學(xué)顧問、營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士云無心表示,蜂蜜本身就不是值得推崇的營(yíng)養(yǎng)品,野生蜂蜜不僅不像人們想象的那樣營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還可能有一定的毒性,不值得人們花大錢去買。
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關(guān)鍵詞:【野生】
野生蜂蜜很天然很特別?野生蜜蜂采野花所釀,味道或有不同 野生蜂蜜,尤其是來自西藏、長(zhǎng)白山等人跡罕至的地方,更是受到眾人的推崇。野生蜂蜜真的有那么珍貴嗎?“其實(shí)就是野生蜜蜂產(chǎn)的蜂蜜而已,和普通蜂蜜相比,野生蜜蜂采的花可能會(huì)不同,所以味道或許會(huì)有些不同。 ”云無心說。
據(jù)了解,幾十年前,我國(guó)的野生土蜂蜜比較常見,但隨著工業(yè)化進(jìn)程、城市化進(jìn)程的推進(jìn),野生蜜蜂銳減,野生蜂蜜也不太多了。“野生蜜蜂釀出的蜜,沒有人去采,自然就是蜜蜂自己消費(fèi)了,所以野生蜂蜜也算是它們自己的糧食吧,而且野生蜂蜜產(chǎn)量不高。 ”
沒人去采的話,野生蜂蜜可能幾十年無人問津。如果把這樣的蜂蜜采回來,會(huì)不會(huì)有腐敗甚至變質(zhì)的問題?云無心稱這倒不用擔(dān)心,蜂蜜的含水量很低,細(xì)菌無法生長(zhǎng),所以不會(huì)腐壞。
關(guān)鍵詞:【營(yíng)養(yǎng)】
野生蜂蜜有什么特殊營(yíng)養(yǎng)嗎?和普通蜂蜜差不多,糖最高能占到80%蜂蜜一直是人們追逐的營(yíng)養(yǎng)品之一,此次紀(jì)錄片中的野生蜂蜜,更讓人們的關(guān)注熱情高漲。“從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看,蜂蜜并沒有什么令人稱道的優(yōu)勢(shì)。蜂蜜的主要營(yíng)養(yǎng)成分就是葡萄糖和果糖,這跟蔗糖或者高果糖漿沒什么區(qū)別。糖最多能占到蜂蜜的百分之八十,再除去百分之十幾的水,其他成分甚至不到百分之一。 ”所以在云無心看來,從營(yíng)養(yǎng)成分組成的角度來說,野生蜂蜜就是一種熱量高、營(yíng)養(yǎng)高度單一的食品。
但既然被冠以“野生”的名頭,沒有人為加工程序,這種蜂蜜,總會(huì)有些許過人之處吧?“蜂蜜中還有含量極低的其他雜質(zhì),這在不同的蜂蜜中可能不同。許多人相信這些微量物質(zhì)會(huì)有神奇的作用,目前的科學(xué)研究沒有發(fā)現(xiàn)證實(shí)這一點(diǎn)。 ”云無心進(jìn)一步補(bǔ)充說,“不可否認(rèn)的是,因?yàn)檫@些‘雜質(zhì)’的存在,味道上可能會(huì)有差別。 ”
據(jù)介紹,在很多研究里,蜂蜜的作用跟安慰劑差不多。也有一些研究,似乎顯示了蜂蜜具有各種各樣的“保健”作用。云無心認(rèn)為,如果單純?yōu)榱怂^的“保健功能”,去承受那么多的糖和熱量,不一定是件劃算的事情。
關(guān)鍵詞:【毒性】
野生蜂蜜有沒有毒性?野生的、純天然的,未必就是安全的野生蜂蜜有沒有毒性,這是人們最關(guān)心的問題。因?yàn)榉涿鄣脑搭^是花,所以花是否有毒,才是關(guān)鍵。“絕大多數(shù)的花是無毒的,但是有少數(shù)種類的花,是有毒性的,采集這樣的花粉所產(chǎn)生的蜂蜜,就含有有毒成分。”云無心說。也就是說,如果正好碰上蜜蜂大量采集了這些植物的有毒花粉,而蜂蜜又是未經(jīng)處理的“原生態(tài)產(chǎn)品”,那么就可能有一定危險(xiǎn)性。
市場(chǎng)上銷售的蜂蜜,安全性還是可以的。云無心稱這是因?yàn)橐话沭B(yǎng)蜂的規(guī)模很大,或者大量蜂蜜匯集在一起經(jīng)過了處理,那么少量“有毒”的蜂蜜,就會(huì)被稀釋到“無害”的含量。而未經(jīng)處理的蜂蜜,如果其中含有有毒成分,那就很難說了。“野生蜂蜜未經(jīng)稀釋,跟大規(guī)模養(yǎng)殖的蜜蜂產(chǎn)的蜜,以及經(jīng)過工業(yè)處理的蜂蜜相比,碰到有毒這種小概率事件的可能性的確要大一些。 ”
關(guān)于食用野生蜂蜜導(dǎo)致人中毒的事,媒體曾有過不少的報(bào)道。2007年,廣西有5人食用野生蜂蜜后,4人中毒,其中1人死亡。如此看來,野生的、純天然的,未必就是安全的。提醒蜂蜜易被“造假”野生蜂蜜更難辨認(rèn)隨著《舌尖2》的播出,野生蜂蜜受到人們的關(guān)注。記者在淘寶網(wǎng)上,看到不少賣家力推野生蜂蜜,價(jià)格不等。不少賣家打著“原始提取,無任何人工成分”、“天然野生”的旗號(hào),吸引了不少買家。
之前在市場(chǎng)上,記者也見過有人自稱“蜂農(nóng)”在賣野生蜂蜜。帶著一坨土疙瘩的野生蜂蜜,有的呈結(jié)晶塊狀,外面通常粘著一層青苔,有的上面還留有蜂巢。專業(yè)人士稱,這樣的蜂蜜差不多都是假的,大都是用白糖加小蘇打熬制而成的,青苔和干蜜蜂也都是人為弄上去的。
相比這種方式,用個(gè)罐子從偏遠(yuǎn)地方郵寄過來的蜂蜜,也未必是真的野生蜂蜜。云無心稱蜂蜜本身就是一種很容易“造假”的食品,至于把養(yǎng)殖的蜂蜜作為野生蜂蜜來賣,就更難判斷了。“從科學(xué)的角度看,蜂蜜本身就不值得追逐,野生蜂蜜就更不值得。人們對(duì)它的追求,更多是一種心理需求,或者是一種對(duì)‘天然’、‘野生’的迷信。 ”云無心說。
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