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初秋食綠豆芽可除體內(nèi)熱毒 這樣吃功效加倍

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-09-06  來源:大河網(wǎng)
核心提示:夏季解暑,大家都愛選擇綠豆湯;而初秋時節(jié)天氣仍濕熱,綠豆芽又是一道非常有利于人體健康的“黃金菜”,可解熱毒,營養(yǎng)高極高,且熱量很低,有利于保持身材。
   夏季解暑,大家都愛選擇綠豆湯;而初秋時節(jié)天氣仍濕熱,綠豆芽又是一道非常有利于人體健康的“黃金菜”,可解熱毒,營養(yǎng)高極高,且熱量很低,有利于保持身材。
 
  國家二級公共營養(yǎng)師黃茜說,很多人知道夏天用綠豆熬湯有解暑的功效,但并不是所有人都知道,初秋時節(jié),天氣濕熱,綠豆芽是一道非常有利于人體健康的家常“黃金菜”,綠豆芽的制作和烹飪也都是很有講究的。
 
  初秋天氣濕熱,綠豆芽除熱毒效果好
 
  黃茜說,綠豆原本有很高的營養(yǎng)價值,綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。綠豆在發(fā)芽的過程中,部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸,綠豆中易產(chǎn)生氣體的糖類也在發(fā)芽的過程中消失了,這樣進(jìn)食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了2~4倍,胡蘿卜素增加了2~3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。另外,綠豆芽還是低熱量食品,100克綠豆芽的熱量只有18千卡。
 
  我國吃綠豆芽的歷史由來已久,《本草綱目》說它“解酒毒、熱毒,利三焦”,意思就是說綠豆芽可用來解除全身的一切熱毒,而濕熱之毒,夏秋季最盛。還有報道指出,美國人很推崇綠豆芽,認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。對于那些平日面泛油光、血壓偏高或血脂偏高,嗜煙酒而且肥胖的人,經(jīng)常吃綠豆芽,不僅可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙,而且有減肥功效。因富含多種維生素及核黃素,經(jīng)常食用綠豆芽,對口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有輔助治療作用。
 
  黃茜還提醒說,現(xiàn)代人生活條件好了,一年四季大多時間都在擔(dān)心營養(yǎng)過剩,再強調(diào)“貼膘”意義已經(jīng)不大了;即使部分人群仍有必要,“貼膘”也是天冷以后的事情,初秋飲食還是要素淡。
 
  綠豆芽性寒,烹調(diào)宜多放姜
 
  綠豆芽營養(yǎng)價值雖高,但性寒,在烹調(diào)時適當(dāng)多放點生姜,可以中和它的寒性。為了保持綠豆芽清淡的口味和爽口的特點,烹調(diào)時油鹽千萬不宜多放,更不需要雞精、味精之類的其他調(diào)味料。要熱鍋、冷油、大火、快速翻炒。
 
  黃茜說,綠豆芽適合用簡單的、原生態(tài)的方法食用,這樣才能保證其營養(yǎng)成分不流失。綠豆芽常見的食用方法有涼拌和醋熘,其中涼拌可以用黃豆醬為輔料,風(fēng)味更為獨特。另外,綠豆芽與韭菜同炒,有助于防治老年及幼兒便秘。

  營養(yǎng)學(xué)家推薦的兩道綠豆芽健康菜——

  菜名:醬拌綠豆芽
 
  材料:綠豆芽300克,蔥伴侶黃豆醬10克,小磨香油5克,醋10克(選用)
 
  做法:
 
  1.綠豆芽用水浸泡,輕輕攪拌,用漏勺撈出上面漂浮的綠豆皮。
 
  2.鍋內(nèi)放清水,燒開后倒入綠豆芽,約半分鐘(水冒泡而不沸為準(zhǔn))撈出,放入涼水中過涼,用漏勺撈出控干。
 
  3.將豆芽倒入空盆中,加蔥伴侶黃豆醬、小磨香油、醋拌勻即可。
 
  特點:1.這道菜做法簡單,營養(yǎng)成分不損失;
 
  2.只用蔥伴侶黃豆醬調(diào)味,既有黃豆醬的鮮香,又減少食鹽攝入,清淡不失美味。
 
  菜名:醋熘綠豆芽
 
  材料:綠豆芽500克,姜絲5克,蔥花3克,蒜切片5克,花椒10粒,醋30克,白糖5克,低鈉鹽、植物油各適量。
 
  做法:
 
  1.將綠豆芽用水浸泡,用漏勺撈出上面漂浮的綠豆皮,然后用開水快速焯一下,撈出控干備用。
 
  2.鍋燒熱,放入植物油,將姜絲、蔥花、蒜片炸出香味,放花椒炸焦,倒入綠豆芽,大火翻炒半分鐘,加醋、鹽、糖翻炒幾下即可。
 
  特點:
 
  1. 醋熘綠豆芽的關(guān)鍵,一是大火,將姜、蔥、蒜、花椒炸出香味,二是綠豆芽倒入后不宜炒時間長,既除去綠豆芽的豆腥氣味,又要保住脆脆的口感。
 
  2. 這道菜有糖醋風(fēng)味,微酸、微甜而且爽口、鮮脆,能讓人食欲大增,又有高水、低糖、低脂的特點,不會讓人發(fā)胖。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 初秋 食綠豆芽 體內(nèi)熱毒

 

 
 
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