飲料是夏季人們經(jīng)常消費(fèi)的產(chǎn)品，隨著發(fā)酵飲料開(kāi)始進(jìn)入人們的視野，這類飲品在營(yíng)養(yǎng)方面有何獨(dú)到之處，是否如其宣稱具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？是否所有人群均適合發(fā)酵飲料？專家告訴記者，其實(shí)完全可以將發(fā)酵飲料視作一種普通飲料，糖尿病患者及嬰兒不建議飲用，同時(shí)，從健康角度出發(fā)，也建議人們平時(shí)盡量減少飲料的攝入。
營(yíng)養(yǎng)功效尚缺相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者，其實(shí)完全可以將發(fā)酵飲料視作一種普通的飲料飲品，只是這類飲料在制作工藝與口味可能有別于其他種類的飲料，消費(fèi)者并沒(méi)有必要刻意關(guān)注其某些方面。
至于有些發(fā)酵飲料宣稱因在加工過(guò)程中使用乳酸等從而具有促進(jìn)消化、有助于腸胃功能提升的功效，范志紅告訴記者，產(chǎn)品宣稱具備某種功效，必須通過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)予以證明，在此之前，我們可以認(rèn)為產(chǎn)品不具備這類功效。
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師楊文嬌表示，我們常見(jiàn)的米酒、果醋、蘋果醋等，均屬于發(fā)酵飲料。發(fā)酵飲料在制作過(guò)程中一般使用菌類進(jìn)行發(fā)酵，包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。發(fā)酵飲料究竟是否有助于人體消化吸收及提升？對(duì)于乳酸菌是否有助于提升人體腸胃功能，目前仍存在一些爭(zhēng)議，有些實(shí)驗(yàn)研究證明，在一定條件下，乳酸菌活菌達(dá)到一定數(shù)量會(huì)對(duì)人體腸道產(chǎn)生有益的作用，但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，活菌經(jīng)胃進(jìn)入腸道，在經(jīng)過(guò)胃酸的作用后，具體有多少數(shù)量的活菌能夠進(jìn)入腸道，這也是不確定的。
包裝標(biāo)示不等于具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
以格瓦斯為例，不少發(fā)酵飲料宣稱含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及乳酸菌等對(duì)人體有益成分，記者查看某品牌格瓦斯產(chǎn)品包裝，其外包裝中標(biāo)示產(chǎn)品配料為純凈水、面包提取液、白砂糖、麥芽糖、乳酸菌、酵母菌及酒花等。范志紅告訴記者，其實(shí)某種產(chǎn)品是否包含營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，僅通過(guò)其外包裝標(biāo)示是無(wú)法得出結(jié)論的，必須通過(guò)測(cè)量才能得出具體的數(shù)據(jù)。標(biāo)簽中僅標(biāo)示出碳水化合物、能量等的含量，舉例來(lái)說(shuō)，按照目前營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的國(guó)標(biāo)，如果產(chǎn)品不能保證某類營(yíng)養(yǎng)素每天攝入量的15%，便不能宣稱含有該類營(yíng)養(yǎng)元素，達(dá)到30%以上才能聲稱富含某種營(yíng)養(yǎng)元素。
專家建議
糖尿病患者、嬰兒不建議飲用
范志紅表示，產(chǎn)品并未標(biāo)示出不適應(yīng)人群，理論上來(lái)說(shuō)應(yīng)該所有的人群都適合飲用，但有一點(diǎn)非常明顯，糖尿病患者等特殊人群是不適合飲用此類飲料的。與其他飲料一樣，兒童、老人等特殊群體則取決于自身身體情況，但從健康的角度來(lái)說(shuō)，不推薦兒童飲用任何飲料，如果一定要喝，也推薦盡量少喝為宜，每天盡量控制在1瓶以內(nèi)。
“為避免擾亂其正常的腸道菌群，嬰兒也不適合飲用發(fā)酵飲料”，楊文嬌表示。
熱點(diǎn)問(wèn)答
發(fā)酵飲料營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于碳酸飲料
Q 與碳酸飲料相比，發(fā)酵飲料是否更有營(yíng)養(yǎng)？
楊文嬌：從營(yíng)養(yǎng)及健康的角度來(lái)說(shuō)，發(fā)酵飲料要優(yōu)于碳酸飲料，發(fā)酵飲料一般由發(fā)酵而來(lái)，目前有些發(fā)酵飲料也會(huì)在發(fā)酵后進(jìn)行配制。不同種類的飲料在發(fā)酵過(guò)程中所使用的菌種并不相同，相對(duì)來(lái)說(shuō)，發(fā)酵飲料會(huì)使一些對(duì)人體有益的物質(zhì)更容易被吸收，碳酸飲料則一般配制而成，利用碳酸氫鈉產(chǎn)生氣體，更注重口感。另外，碳酸飲料中一般也不包含太多營(yíng)養(yǎng)成分。以可樂(lè)為例，其中含有較多的磷酸，而磷酸攝入過(guò)多本身對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生影響，但需要提醒的一點(diǎn)是，含糖量過(guò)高的發(fā)酵飲料也不適合過(guò)多飲用。
Q 以格瓦斯為例，根據(jù)產(chǎn)品外包裝標(biāo)示，一些產(chǎn)品中均添加了食用香精、乳酸、檸檬酸、山梨酸鉀及阿巴斯甜等添加劑，該如何看待發(fā)酵飲料中的添加劑？這些添加劑能否被人體正常代謝？
楊文嬌：發(fā)酵飲料在生產(chǎn)過(guò)程中也需要一些添加劑，不同添加劑所起的作用也不同，為了調(diào)配出能夠迎合消費(fèi)者的口感，產(chǎn)品中會(huì)加入食用香精，山梨酸鉀則作為一種防腐劑使用，檸檬酸是一種酸度調(diào)節(jié)劑，用于調(diào)節(jié)口感，阿斯巴甜為甜味劑。如果添加劑是按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及劑量添加，正常情況下，身體健康的成年人可以正常代謝。
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