原標(biāo)題[3歲以下兒童莫食老酸奶 多數(shù)含大量添加劑]
老酸奶是在普通酸奶的基礎(chǔ)上,人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴(yán)格意義上說,老酸奶應(yīng)當(dāng)叫“酸奶凍”,沒有增加酸奶的營養(yǎng)價(jià)值,既沒有多加保健菌,也沒有多加營養(yǎng)素。如今的老酸奶不僅原料質(zhì)量和傳統(tǒng)的老酸奶相比沒有什么提高,甚至還可能降低。因?yàn)閭鹘y(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料,抗生素含量必須低,雜菌含量必須少,才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了食品添加劑幫忙,即便原料蛋白質(zhì)含量低,也不妨礙做成凝凍狀態(tài),原料要求反而降低了。
因?yàn)槔纤崮讨衅毡楹休^多的食品添加劑,因此不適合3歲以下兒童食用。特別需要強(qiáng)調(diào)的是,有些老酸奶產(chǎn)品呈強(qiáng)度比較大的凍狀,不能攪成液態(tài)。和果凍一樣,孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。因此,吞咽功能沒發(fā)育好的低齡幼兒吃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意,大人要小心看護(hù),避免發(fā)生危險(xiǎn)。一般3歲以上的孩子食用不必?fù)?dān)心。
如何選購酸奶
首先,要選擇正規(guī)廠家。正規(guī)廠家在奶源、牧場的控制上比較可靠,生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量監(jiān)控、運(yùn)輸保藏等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理也比較到位,因此,出產(chǎn)的酸奶品質(zhì)更有保障。其次,也是非常重要的一點(diǎn),要看包裝上的營養(yǎng)成分標(biāo)簽和配料表。很多市民買酸奶不懂看成分表。其實(shí),要判斷其營養(yǎng)價(jià)值,主要是看酸奶中的蛋白質(zhì)含量。一般而言,每百克酸奶中蛋白質(zhì)含量越高,這種酸奶的營養(yǎng)價(jià)值就相對越高。按照國家規(guī)定,每百克酸奶中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.3克。另外,配料表會列明添加劑,一般添加劑種類越少,對生產(chǎn)和原料的要求相應(yīng)越高。最后,要盡量選擇冷藏的產(chǎn)品。有些小型超市和小賣店把酸奶擺放在常溫環(huán)境下,其實(shí)酸奶含有活的有益菌,脫離冷藏環(huán)境,有益菌的數(shù)量就會減少。所以建議盡量選擇冷柜中的酸奶,脫離冷藏環(huán)境中要盡快食用。
酸奶和酸奶飲料不是一回事
市場上酸奶的花色品種繁多,但是你千萬別把酸奶飲料當(dāng)作酸奶,因?yàn)樗崮淌怯蓛?yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的,本質(zhì)上屬于牛奶。而酸奶飲料中只含不足1/3的酸奶,所以含的營養(yǎng)成分少很多——100克的酸奶中蛋白質(zhì)的含量≥2.9克,而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。也即是酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右,其本質(zhì)是飲料。
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