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綠豆湯為何會(huì)變色 哪種吃法更健康?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-28  來(lái)源:鳳凰健康綜合  瀏覽次數(shù):785
核心提示:人們吃綠豆,一般以煮湯和煮粥為多,還可以將綠豆磨成粉,做成糕餅、點(diǎn)心或餡料。用綠豆煮湯時(shí)也可以加入其它的食材,比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效,而加入薏米,則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯。綠豆粥,清膽?zhàn)B胃,清熱解毒,可以消除浮腫,并有降脂的效果,能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化,是很多人喜愛(ài)的吃法。用綠豆煮粥時(shí),可以把綠豆煮的稀爛一點(diǎn),這樣綠豆的涼性就大大減少了。

  綠豆哪種吃法更健康?

  人們吃綠豆,一般以煮湯和煮粥為多,還可以將綠豆磨成粉,做成糕餅、點(diǎn)心或餡料。用綠豆煮湯時(shí)也可以加入其它的食材,比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效,而加入薏米,則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯。綠豆粥,清膽?zhàn)B胃,清熱解毒,可以消除浮腫,并有降脂的效果,能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化,是很多人喜愛(ài)的吃法。用綠豆煮粥時(shí),可以把綠豆煮的稀爛一點(diǎn),這樣綠豆的涼性就大大減少了。

  綠豆湯為何會(huì)變色?

  另外,很多人在煮綠豆湯時(shí),發(fā)現(xiàn)煮熟后的湯全變黑了,這肯定是用了鐵鍋的原因,記住,綠豆是忌用鐵鍋煮的,否則含有的鞣酸會(huì)和鐵反應(yīng)生成鞣酸鐵,湯也就變黑了。

  將綠豆放在水里泡發(fā)才成綠豆芽,更是清爽美味的蔬菜。大家不要小瞧這綠豆芽,它可稱(chēng)得上是真正的物美價(jià)廉。其中一個(gè)特點(diǎn)就是維生素C特別多,據(jù)說(shuō)在二戰(zhàn)中,美國(guó)海軍無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆,竟然治好了困擾全軍多日的壞血病。綠豆芽的確有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽味甘性涼,入胃和三焦經(jīng),最擅于清熱解毒、利尿醒酒!侗静菥V目》里說(shuō)它“解酒毒、熱毒,利三焦”,也就是說(shuō),綠豆芽在具有綠豆清熱解毒功效的同時(shí),還可以調(diào)和整個(gè)臟腑的氣機(jī)。因?yàn)槿棺鳛榱,就像一個(gè)大容器一樣裝在著全部臟腑,是整個(gè)人的體腔,它的作用主要是通調(diào)水道,所以適合像腹部脹滿(mǎn),小便不利的人食用。

  在炎熱的夏天,人們往往不愿吃的過(guò)油膩,喜歡吃一些清淡爽口的東西,這時(shí)多喝點(diǎn)綠豆湯,以綠豆芽做菜,最適合不過(guò)了。

  說(shuō)到綠豆,很多人都容易想到當(dāng)年的張悟本,從而容易對(duì)綠豆產(chǎn)生誤解。實(shí)際上,推崇綠豆不都是張悟本,還有李時(shí)珍,李時(shí)珍稱(chēng)綠豆是“濟(jì)世之良谷”,說(shuō)綠豆可以“濟(jì)世”,綠豆究竟有什么樣的驚天偉業(yè)可以濟(jì)助世人呢?

  一、綠豆可以清熱消暑

  在烈日炎炎暑氣襲人的夏季,喝上幾碗冰涼的綠豆湯,煩渴頓減,神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢?

  《隨息居飲食譜》早就說(shuō)過(guò),綠豆甘涼,所以能解暑止渴。從性味上來(lái)講,綠豆味甘,性涼,入心經(jīng)和胃經(jīng),在炎炎夏日,一碗綠豆湯如清泉一樣帶來(lái)一股清涼,成為我們解暑止渴最實(shí)惠的方法,綠豆清暑熱的功效也由此略見(jiàn)一斑。對(duì)此《本草匯言》里是這樣說(shuō)的:“清暑熱,靜煩熱,潤(rùn)燥熱,解毒熱”,這里把綠豆的清熱之功概括的更廣泛而全面。

  不過(guò)說(shuō)綠豆能清熱,指的不單是“暑熱”,“暑熱”含義就太狹隘了,只能指夏天,而綠豆的食用是不分時(shí)令的,只要是身體里有“火”,那么就能用綠豆祛除。正如所說(shuō)的“潤(rùn)燥熱”一樣,“燥熱”是什么?從醫(yī)學(xué)的角度說(shuō),就是體內(nèi)有燥火,像目赤腫痛,牙齦、咽喉痛,耳鳴或鼻出血等,都是燥氣損傷了津液,就是平時(shí)說(shuō)的上火了。

  所以人們還常用綠豆或綠豆皮做枕芯,這也是《日華子本草》里說(shuō)的:“作枕明目,治頭風(fēng)頭痛。”

  二、綠豆還可以“厚腸胃”

  怎么理解呢?中醫(yī)上把有補(bǔ)益腸胃或使腸胃健實(shí)的作用稱(chēng)為厚腸胃,說(shuō)綠豆能補(bǔ)益腸胃多指它能夠清腸胃之熱。我們知道五臟屬陰,六腑為陽(yáng),脾與胃相表里,脾屬陰喜燥惡濕,胃屬陽(yáng)喜潤(rùn)惡燥,一旦我們飲食不注意,過(guò)葷過(guò)辣,胃就容易生熱,這時(shí)性寒涼入胃經(jīng)的綠豆,最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用,人們常說(shuō)綠豆粥敗火就是這個(gè)原因。

  三、綠豆可以解毒

  解什么“毒”呢?我國(guó)古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效,其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒,如長(zhǎng)痘瘡等癥;另一方面,對(duì)各種中毒情況比如食物中毒,綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō):“綠豆,消腫治疽之功雖同亦豆,而壓熱解毒之力過(guò)之”,“綠豆肉平、皮寒,解金石、砒霜、草木一切諸毒,宜連皮生研,水服。”

  由此綜合看來(lái),綠豆真不愧是“濟(jì)世之良谷”。但炎炎夏日,卻并不是誰(shuí)都隨意喝上一大碗綠豆湯來(lái)清熱解暑的,以下這兩類(lèi)人就不宜喝:

  一、體質(zhì)寒涼和脾胃虛弱者

  綠豆性寒涼,脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人不宜多吃。因此寒涼體質(zhì)和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆。但如果要避免吃得過(guò)于寒涼,可以選擇多加一些粳米煮粥,粳米性平,補(bǔ)中益氣,正適合脾胃虛弱的人食用。

  我們說(shuō)綠豆性涼,這是它整體的特性,但事實(shí)上如李時(shí)珍所言“綠豆,肉平,皮寒”,也就是說(shuō),綠豆的肉是平性的,皮卻是寒的,因此在《中藥方劑學(xué)》里,講到了“綠豆清熱毒之力以皮為勝”,如果你要想讓清熱去火的功效更強(qiáng)些,煮湯煮粥時(shí)最好把綠豆煮的剛開(kāi)花,不要煮爛,這樣帶著皮吃最好。要是把綠豆煮的過(guò)爛,就降低了清熱解毒功效,不過(guò)涼性也就降低了,但適宜的人群也更廣泛。

編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 綠豆 變色 清熱解毒

 

 
 
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