導(dǎo)語(yǔ)：夏天到了，西瓜漸漸成為人們必備的水果之一，但近日微博上傳言西瓜封保鮮膜放冰箱保存后細(xì)菌數(shù)量增多，這種說(shuō)法是否確有其事，我們又該如何保存西瓜呢？就此問(wèn)題，鳳凰健康連線(xiàn)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授作出深入解讀。
事件回放：
2013年5月22日微博消息：北京晚報(bào)記者實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，西瓜放冰箱，用保鮮膜后細(xì)菌反而增多！經(jīng)過(guò)培養(yǎng)，保鮮膜處理的西瓜菌落數(shù)高達(dá)1356個(gè)，而無(wú)保鮮膜的西瓜菌落數(shù)僅124個(gè)。專(zhuān)家解釋?zhuān)ｕr膜阻礙了西瓜降溫，給細(xì)菌繁殖提供了條件。“如細(xì)菌的毒性大，那么很少數(shù)量的細(xì)菌就能致病”。
專(zhuān)家簡(jiǎn)介：
范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。
專(zhuān)家意見(jiàn)：封上保鮮膜影響西瓜儲(chǔ)存的說(shuō)法根據(jù)不足
我們?nèi)粘Ｓ帽鋬?chǔ)存食物的時(shí)候，依靠冰箱內(nèi)的冷空氣接觸食材，使食材的溫度逐漸降低以抑制細(xì)菌的繁殖，如果我們把食物切成小塊或者拿掉食物表面的覆蓋物固然可以使溫度降低的過(guò)程縮短。但保鮮膜是很薄的一層，對(duì)于熱傳導(dǎo)的阻礙效果并不明顯，它的作用是主要是防止冰箱內(nèi)的食材交叉污染。所以我們還是比較提倡食品放在冰箱里邊的時(shí)候，最好能夠放在保鮮盒里，或者是表面有一層保鮮膜，而不是把它直接敞著口放進(jìn)去，否則會(huì)比較容易串味和交叉污染的。
退一步講，如果說(shuō)我們西瓜上覆一層薄薄的保鮮膜，都會(huì)影響保存效果的話(huà)，是不是我們的保鮮盒根本就不能用了，因?yàn)楸ｕr盒阻礙冷空氣傳遞的效果比保鮮膜更強(qiáng)，但這樣說(shuō)大家顯然會(huì)認(rèn)為很荒謬的。所以說(shuō)加一層保鮮膜就會(huì)妨礙西瓜冷藏的這種說(shuō)法根據(jù)是不足的。
夏天的食物如何保鮮 及時(shí)冷藏是關(guān)鍵
其實(shí)食物保鮮最重要的并不在于是封上保鮮膜或者裝進(jìn)保鮮盒中，而是及時(shí)冷藏。在食物剛烹飪好或者水果剛切開(kāi)的時(shí)候，食物所帶有的細(xì)菌數(shù)量是很少的，如果在這個(gè)時(shí)候就把它密封好放到冰箱之中貯藏效果是最好的。當(dāng)食物和外界空氣接觸了一段時(shí)間之后，細(xì)菌已經(jīng)經(jīng)過(guò)了初步的繁殖，此時(shí)把食物放進(jìn)冰箱，雖然可以延緩細(xì)菌的繁殖速度，但效果就遠(yuǎn)不如直接放進(jìn)冰箱的效果好了，保鮮時(shí)間也會(huì)相應(yīng)地打折扣。所以說(shuō)對(duì)食物的及時(shí)冷藏是重中之重。
除了及時(shí)冷藏之外 按照食用能力購(gòu)買(mǎi)也很重要
我們自然不可能把食物從廚房端出來(lái)送進(jìn)冰箱，那么，按照食用能力購(gòu)買(mǎi)或烹飪食物就顯得尤為重要了。從西瓜的角度來(lái)講，如果你就是一個(gè)人，就不要買(mǎi)一個(gè)西瓜，因?yàn)檫@樣必然是要放很久的，一次勉強(qiáng)吃完，又會(huì)造成身體的不適。所以說(shuō)，合理估計(jì)食用能力可以很大程度上減少保存食物帶來(lái)的麻煩，同時(shí)也不會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。
注意西瓜的食用方法 最大限度保證營(yíng)養(yǎng)與新鮮
其實(shí)吃西瓜還是有一定的講究的，一般來(lái)說(shuō)，把西瓜切成塊兒吃比用勺挖著吃更好。首先，切塊兒吃時(shí)我們更容易控制食用的量，吃過(guò)幾塊后就會(huì)停止，而用勺挖著吃就會(huì)發(fā)現(xiàn)半個(gè)西瓜很快就會(huì)吃完了，雖然并沒(méi)有什么反應(yīng)，但是依然會(huì)使?fàn)I養(yǎng)攝入不均衡，對(duì)身體產(chǎn)生一定的影響。其次，把西瓜切開(kāi)來(lái)食用可以有效減少果實(shí)內(nèi)部的細(xì)菌污染，而用勺挖著吃會(huì)把每一口的唾液帶進(jìn)果肉中，使唾液內(nèi)的細(xì)菌在西瓜內(nèi)繁殖。
還有值得注意的一點(diǎn)是，很多人夏天把西瓜當(dāng)飯吃，無(wú)論是出于美味抑或是減肥的目的都是不可取的，西瓜內(nèi)含有的蛋白質(zhì)和維生素C意外的維生素微乎其微，同時(shí)也無(wú)法滿(mǎn)足人體日常所需的鐵、鋅等微量元素的攝入量，長(zhǎng)期以西瓜代替正餐很容西削弱人體的抵抗力。
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