飯中有豆 谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。但打磨過于精細的大米,表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維流失于糠麩之中。而“飯中有豆”,米飯搭配紅豆、綠豆等粗雜糧,則可以彌補上述不足,粗細搭配營養(yǎng)更全面。單吃哪一樣,它們的蛋白質(zhì)都不能很好地被吸收,但是一經(jīng)搭配,往往就發(fā)生了“蛋白質(zhì)互補作用”。
菜中有葉 綠葉蔬菜可謂蔬菜中的“營養(yǎng)之王”。它富含維生素C,有的甚至高于普通水果;它還含豐富的β胡蘿卜素,有消除體內(nèi)有害自由基、延緩衰老、預防慢性病的功用。β胡蘿卜素可在體內(nèi)合成維生素A,幫助保持肌膚與器官內(nèi)腔黏膜系統(tǒng)正;;綠葉蔬菜還含大量的葉酸、鈣、鎂、膳食纖維等,能補充人體所必需的營養(yǎng)素。“菜中有葉”,每天食用一斤蔬菜,其中最好一半以上是綠葉菜。
肉中有菇 肉類食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源,也是平衡膳食的重要組成部分。但肉類同時含有飽和脂肪酸和膽固醇,如攝入過多對健康不利。菌類食物低脂肪、低熱量、高膳食纖維,富含鈣、鐵、鋅、硒等,正好能彌補肉類的不足。
湯中有藻 常見的海藻類食物如紫菜、海帶等,營養(yǎng)素含量豐富而均衡。紫菜含豐富的碘、鈣、鉀、鐵、硒、膽堿等,有增強記憶力、促進牙齒和骨骼健康等功用。“湯中有藻”可以達到少量多次食用菌藻類食物,同時還能夠豐富湯的口感。
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