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“硬”菜燜著吃才營養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-24  來源:老年生活報  瀏覽次數(shù):261
核心提示:在日常生活中,我們會碰到一些比較硬實的蔬菜,如豆角、菜花、圓茄子等。這些蔬菜在烹制時,常常讓人犯愁,因為這些蔬菜比較硬實、不好入味,做不好口感會很生硬,可炒得太久又會損失過多的營養(yǎng)。營養(yǎng)專家建議,硬實的蔬菜不妨燜著吃,不僅有利于營養(yǎng)素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。

  在日常生活中,我們會碰到一些比較硬實的蔬菜,如豆角、菜花、圓茄子等。這些蔬菜在烹制時,常常讓人犯愁,因為這些蔬菜比較硬實、不好入味,做不好口感會很生硬,可炒得太久又會損失過多的營養(yǎng)。營養(yǎng)專家建議,硬實的蔬菜不妨燜著吃,不僅有利于營養(yǎng)素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。

  質(zhì)地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒,炒的時間越長,維生素損失越多。比如茄子用油炒5~10分鐘,維生素C的損失高達36%。燜的方法就不一樣了,把菜先炒一下,然后蓋上鍋蓋,改中火燜。這樣增加了鍋內(nèi)溫度,蔬菜更容易變軟入味,比炒菜用時更短,減少了維生素的損失,而且更省油,口感也更香濃美味。

  不僅如此,專家還指出,淀粉含量比較多的土豆、山藥在燜制過程中會產(chǎn)生糊化現(xiàn)象,可提高消化吸收率,同時膳食纖維軟化,能增加腸道內(nèi)容物質(zhì)體積,預防便秘。

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編輯:yuanlee

 
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